Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Pagnotta di semola con biga cento per cento Preparare una pagnotta di semola con biga è un’esperienza che unisce profumo, sapore intenso e struttura interna leggera. Questa ricetta vi guida nella realizzazione di un pane da circa 1 kg, usando una biga al 100% con maturazione lunga a freddo e a temperatura ambiente. Il risultato […]
Premessa importante Gli ingredienti di questa biga sono calibrati per ottenerne più del necessario. Questo consente una fermentazione migliore e, se la superficie dovesse asciugarsi leggermente durante il riposo, avrete comunque modo di prelevare e utilizzare solo la parte interna, che rimane perfettamente umida e in forza. Come preparare la biga per il panettone con […]
Questo è un pane con biga al 100 percento, che significa che tutta la farina dell’impasto finale passa prima è usata per preparare la biga. Non c’è una parte di farina aggiunta nell’impasto finale, come accade in molte ricette. L’impasto ha quindi il tempo di fermentare lentamente, sviluppando aromi più ricchi, una mollica più leggera […]