Gli scialatielli sono una pasta fresca tipica della Costiera Amalfitana, nata ad Amalfi negli anni Settanta. La loro caratteristica è una sfoglia più spessa di quella delle tagliatelle, arricchita nell’impasto da latte e formaggio grattugiato.
Questa è la ricetta per prepararli in casa, partendo dall’impasto e arrivando al taglio.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti
- 200 g di farina di grano duro
- 200 g di farina 0
- 1 uovo
- 120 ml di latte
- 40 g di pecorino grattugiato (o provolone stagionato)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale
- erbe aromatiche fresche: io amo il timo o il basilico
Preparazione
Preparare l’impasto
Disponete le due farine sulla spianatoia formando una fontana. Mettete al centro l’uovo, il latte, il pecorino grattugiato, l’olio extravergine d’oliva, le erbe aromatiche tritate fini e un pizzico di sale.
Cominciate a incorporare la farina con una forchetta, lavorando dall’interno verso l’esterno, fino a quando gli ingredienti saranno abbastanza amalgamati da poter passare alla lavorazione con le mani.
Lavorare la pasta
Impastate energicamente con le mani per almeno 15 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo, compatto ed elastico.
Formate una palla, copritela bene per evitare che la superficie si asciughi e lasciatela riposare per circa un’ora.
Stendere la sfoglia
Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia piuttosto sottile.
Lasciatela asciugare per circa 10 minuti: deve perdere un po’ di umidità in superficie, senza diventare secca.
Formare gli scialatielli
Infarinate leggermente la sfoglia e arrotolatela su se stessa, senza stringere eccessivamente.
Con un coltello affilato tagliatela come fareste per le tagliatelle, mantenendo però una larghezza di circa 3 mm.
Srotolate delicatamente le strisce e accorciatele fino a ottenere scialatielli lunghi circa 10-15 cm.
Infarinateli leggermente e disponeteli su un piano infarinato, pronti per la cottura.
Cottura
Gli scialatielli vanno cotti in abbondante acqua salata. Essendo una pasta fresca, la cottura è piuttosto rapida: il tempo preciso dipende dallo spessore della sfoglia e da quanto sono stati lasciati asciugare.
Una volta cotti, scolateli e conditeli immediatamente.
Per il condimento
Gli scialatielli si prestano particolarmente bene ai condimenti saporiti, soprattutto a base di pesce, pomodoro e verdure.
Per esempio, potete provarli con cozze, melanzane e caciocavallo silano.
