Gli Scialatielli amalfitani al pomodoro: una pasta profumata di limone e di erbe aromatiche, gli scialatielli li avevo visti preparare durante il Lemontour, tra i limoneti della famiglia Aceto.
Quello di cui non vi avevo ancora parlato – la memoria mia resta quella che è, sul corto andante – sono i loro condimenti. Uno, in particolare, è per me irrinunciabile: il pomodoro fresco.
Nulla che meriti davvero una ricetta, verrebbe da dire. La parte più impegnativa, se mai, è preparare gli scialatielli, ma di questo vi ho già parlato qui, nei dettagli.
Per condirli bastano dei pomodorini buoni e una regola semplicissima: toccarli il meno possibile.
Già, perché il trucco di questo sugo è uno solo: non cuocere il pomodoro. O, almeno, farlo il meno possibile.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Scialatielli al pomodoro: ingredienti per 4 persone
Per gli scialatielli
- 400 g di scialatielli
Qui trovate la ricetta degli scialatielli fatti in casa.
Per il condimento
- 500 g di pomodorini piccoli e maturi
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 spicchio d’aglio, facoltativo
- qualche foglia di basilico
- qualche foglia di prezzemolo, facoltativa
Come preparare gli scialatielli amalfitani al pomodoro
1. Preparate i pomodorini
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a spicchi.
Metteteli in una ciotola e conditeli con il sale, l’olio extravergine di oliva e le erbe aromatiche. Se vi piace, potete aggiungere anche uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato.
Mescolate delicatamente e lasciate marinare i pomodorini per circa 2 ore, in modo che possano insaporirsi e rilasciare parte della loro acqua.
2. Preparate gli scialatielli
Preparate gli scialatielli seguendo la ricetta che trovate qui:
3. Scaldate il condimento
Al momento di cuocere la pasta, trasferite i pomodorini con tutto il loro condimento in una padella abbastanza ampia.
Accendete il fuoco e lasciate andare a fiamma vivace per pochi minuti.
Il pomodoro non deve diventare un sugo cotto: lo scopo è soprattutto quello di far evaporare l’acqua rilasciata durante la marinatura.
Se necessario, aggiungete ancora un filo di olio extravergine di oliva. È proprio questo passaggio molto veloce e a fuoco vivace a dare ai pomodorini quasi l’effetto di una leggerissima frittura: rimangono integri, la buccia non si separa dalla polpa e il sapore resta fresco.
4. Cuocete gli scialatielli
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli scialatielli.
Scolateli al dente, conservando eventualmente un po’ dell’acqua di cottura.
5. Saltate la pasta con i pomodorini
Trasferite gli scialatielli nella padella con i pomodorini e saltateli per uno o due minuti, giusto il tempo necessario per amalgamare la pasta con il condimento.
Se necessario, aggiungete un cucchiaio dell’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
Completate con qualche foglia di basilico fresco e servite immediatamente.
Scialatielli amalfitani al pomodoro: il risultato
Gli scialatielli, con il loro impasto profumato di limone e di erbe aromatiche, incontrano la freschezza dei pomodorini appena scaldati. È un condimento semplice, quasi elementare, ma proprio per questo richiede pomodori buoni e una cottura ridotta al minimo.
Una volta assaggiati, vi assicuro che sarà difficile farne a meno.
