Salsa Ajvar

L’interpretazione di Stefano di un classico per accompagnare la griglia. La ricetta originale viene da It.hobby.cucina  ed è stata eseguita con alcune modifiche.

Ingredienti:
1 kg. peperoni rossi
1/2 kg pomodori Sanmarzano
da 0 a 1000 peperoncini
1,5 bicchieri d’olio EV oliva
2 spicchi d’aglio
aceto in quantita` dipendente dal gusto
sale

Arrostire e spellare i peperoni. Togliere i semi.

Spaccare a meta` i pomodori, porli in una teglia da forno e spruzzarli
appena d’olio.
Metterli in forno abbastanza alto, in modo che appassiscano senza
bruciare e senza “bollire” nella propria acqua.

Frullare peperoni, pomodori, peperoncino e aglio.

Aggiungere il resto dell’olio, aceto e sale.

Far addensare sul fuoco.

Mettere bollente in recipienti di vetro precedentemente sbollentati.
Controllare che non ci siano gocce d’aria e versare un filo d’olio in
superficie.

Queste, le modifiche di Stefano:

Ho omesso l’aceto, aumentato un po’ il pomodoro (ma l’ho fatto arrostire per molto tempo). Ho messo due peperoncini freschi senza semi e placenta, ed era molto poco piccante. Avevo del sale affumicato, quindi ho usato quello (avevo anche del sale al chipotle, lo provo la prossima volta).

A me l’ajvar è l’unica salsa che piace con la carne grigliata, quindi sapevo già che mi sarebbe piaciuta. Ma ha riscosso molto successo in famiglia, tanto che è stata fatta la scarpetta anche al pentolino dove l’avevo cotta.

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