Una mia interpretazione, tutta personale e senza alcuna pretesa, della famosa preparazione di Pierangelini.
Ricette
Timballo di anelletti (anellini) al forno, alla palermitana.
Ingredienti: 500 gr Anelletti , 2 melanzane nere non troppo grosse, 200 gr prosciutto, 300 gr mozzarella di bufala, pangrattato, olio evo, burro, peperoncino tritato. Per il ragù: 400 gr manzo macinato 4 nodi salsiccia 200 gr concentrato di pomodoro, 200 gr di piselli da aggiungere al ragù, 50 gr estratto di pomodoro, cipolla, aglio, […]
Gli choux alla cipolla
Ottimi per un buffet salato: per esempio, ripieni di un formaggio morbido e spolverati di paprika, come in questo caso. Oppure, arricchiti da un goccia di miele.
Fusilli ai peperoncini e provola
I fusilli ai peperoncini e provola (mozzarella affumicata) sono una ricetta semplice e dal gusto fresco, preparata da Antonia e perfetta per l’estate.
Ragù alla bolognese
Ragù alla bolognese: cottura super lunga, tegame di coccio, pancetta per soffritto, cartella di manzo e, dulcis in fundo, panna. Già, panna: perche’ qui in Emilia, la panna non è moda, non è un retaggio degli anni ottanta. La panna, quella vera e fresca, e’ ingrediente tradizionale – il parmigiano reggiano si fa con latte scremato e la panna di affioramento da qualche parte doveva finire… 🙂 – del ragù alla bolognese. Irrinunciabile, secondo me. Nonostante le mode: anche quelle che oggi fanno tanto “gourmet”: Come, appunto, quella di cucinare senza panna anche là dove ci vuole.
La ricetta della cassata al forno
Questa ricetta della cassata al forno non è la versione classica che a Palermo si prepara comunemente in pasticceria ma di una rivisitazione di Albenghi che, come vedrete, contempla l’utilizzo della farina di mandorla sia nella frolla che nel ripieno e non contiene strutto. LA RICETTA DELLA CASSATA AL FORNO Ingredienti per la pasta […]