Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Questi panini alla ricotta e ciliegie sono una ricetta di Giorilli, tratta da “Pane e pani“: un panino reso morbido grazie dalla ricotta e leggermente dolce . Giorilli lo arricchisce di ciliegie fresche, Milena lo ha preparato – invece – usando quelle sciroppate. Ottimo anche con amarene sciroppate. COME SI PREPARANO I PANINI ALLA RICOTTA E […]
Questa, infallibile, è la ricetta della parigina di Antonia. Dal forum. La parigina è un lievitato molto particolare, molto diffuso in Campania: una base di pasta sfoglia sottile appoggiato sopra una base di pasta per pizza farcita: in questo caso, provola e prosciutto cotto (oltre all’immancabile pomodoro). In altri, peperoni. Oppure, quello che vi passa […]
Ricetta di Cat INGREDIENTI 1200g farina bianca 00 w 380 p/l 055 100g crusca di grano 750g uova 250g burro 15g aroma vaniglia liquido 210g miele di acacia 25g sale 315g lievito naturale pronto a maturazione 50 lievito di birra 150 gr.di semola, ricotta pari peso della semola cotta, 400 gr.di latte, 1 noce di […]
Foto da “L’angolo in cucina” La schiacciata con l’uva è un dolce tipico della Toscana, e più precisamente delle province di Firenze e Prato. Veniva preparato (e la tradizione è rimasta intatta nel tempo) durante la vendemmia per le sagre contadine. La varietà di uva usata è quella canaiola, dai chicchi piccoli e con molti […]
Un video di Richard Bertinet che mostra come va eseguito lo Slap and Fold , un movimento indispensabile per incordare impasti ad alta idratazione come quello della baguette. In parole povere, Slap and Fold consiste in una ripetizione di tre movimenti (sbattere, allungare e piegare) che servono ad incordare l’impasto, rendendolo liscio ed omogeneo. In più se ben fatto, lo Slap and Fold migliora la maglia glutinica […]
La ricetta di Acquaviva scorre per Terra di Fuoco. Ingredienti per 4 persone per la pasta: 390 g di farina tipo manitoba 120 g di farina 00 15 g di lievito di birra fresco 4 cucchiai di olio extravergine campano sale zucchero Per il ripieno 2 cipolle ramate, circa 400 g in tutto 2 taralli […]