Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
A Modena, sulle tavole di Natale, i tortelli dolci fritti modenesi non mancano mai. Sono dolci fritti semplici, ma con un ripieno molto particolare: il savor, preparato con la saba, uno sciroppo d’uva ottenuto dalla lunga cottura del mosto. La saba nasce facendo bollire lentamente il mosto d’uva, bianca o rossa, in un paiolo di […]
In Romagna, era il dolce delle grandi occasioni, delle feste contadine ma anche dei funerali. Oppure si preparava per festeggiare i fidanzamenti o ancora, più piccola, come bomboniera dopo le cresime. Ma era anche la colazione contadina del mattino, inzuppata nel Sangiovese o – più su, lungo la via Emilia – nel Lambrusco. E non […]
Di ricette per le crescentine (che tutti ormai chiamano tigelle) ne esistono tante quante sono le famiglie della provincia di Modena. Ognuna ha la sua, e sceglierne una dipende tutto dai gusti.Io le preferisco leggere, non troppo tamugne – come si dice da queste parti – e con quella consistenza soffice che durante la cottura […]
La data tradizionale: il 24 giugno C’è una notte che, per chi è cresciuto in Emilia, ha sempre avuto qualcosa di magico. È la notte di San Giovanni, il 24 giugno. Una data sospesa tra solstizio d’estate, leggende popolari e antichi riti contadini. È in quella notte che, da generazioni, si raccolgono le noci verdi […]
Secondo tradizione ‘il nocino si fa a San Giovanni e si beve a Santo Stefano’. E non era solo un modo di dire: la raccolta delle noci avviene proprio il 24 giugno, quando sono ancora verdi e tenere, perfette per questa antica preparazione. Il tempo di preparazione e di riposo porta naturalmente il nocino ad […]