Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Fichi caramellati in friggitrice ad aria: un dolce profumo di fine estate, la buccia che si fa lucida e lo sciroppo denso come caramello. Con questo metodo, diverso dal tradizionale, la ricetta diventa semplicissima: si sistemano i fichi in teglia con zucchero, vino e scorza di limone, si avvia la cottura e il resto lo […]
Gli Ingredienti 1 kg di ciliegie snocciolate (io ho usato Duroni di Vignola) 400 g di zucchero semolato Tempi Macerazione: almeno 1 ora (fino a una notte) Cottura: circa 45 minuti totali Conservazione: in vasetti sterilizzati, a sottovuoto Preparazione 1. Macerazione Disponete le ciliegie snocciolate in una ciotola capiente con lo zucchero.Mescolate delicatamente, coprite e […]
Una confettura di albicocche preparata con pezzi grandi, che restano ben distinguibili anche a fine preparazione. In questo caso ho usato la vaniglia ma ovviamente potete sostituirla con spezie di vostro gusto: ottimo per esempio il pepe nero o il cardamomo. Confettura di albicocche alla vaniglia Ingredienti 1500 g di albicocche pulite e tagliate 15 g di […]
Siccome siamo in stagione, eccovi un’altra vecchia ricetta dal forum a base di mele cotogne: la gelatina. Per prepararla accertatetevi di avere a disposizione uno strofinaccio a trama fitta ben pulito ma non trattato con ammorbidenti oppure della garza sterile: sono necessari per filtrare bene il succo ed ottenere la trasparenza tipica delle gelatine. In […]
Innanzitutto, una precisazione: se non avete le formine classiche siciliane, non preoccupatevi. Potrete usare lo stesso questa ricetta della cotognata siciliana sostituendo le formine ticpice con un contenitore con pareti alte del diametro di una decina di cm (riempendolo ad una altezza di un paio di cm) oppure piatti fondi o tazze semitonde (quelle da […]
E’ stagione di fichi. Tempo di marmellate, certo, ma anche di fichi caramellati fatti in casa: non sono difficili. Rispettate però i tempi di riposo e non abbiate fretta nella cottura: tenete il fuoco basso e – soprattutto – non perdeteli di vista per troppo tempo. Lo sciroppo si deve concentrare ma senza asciugarsi completamente, altrimenti […]