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Ricetta lingue di gatto fatte in casa

Le lingue di gatto sono  una preparazione semplice e raffinata, perfetta per utilizzare albumi avanzati e realizzare biscotti sottili, croccanti ai bordi e leggermente più morbidi al centro.
Con pochi ingredienti e una lavorazione veloce, potete ottenere delle lingue di gatto fatte in casa ideali da servire con il tè, accanto a una crema o a un gelato.

Si tratta di una ricetta classica della pasticceria secca, che richiede attenzione soprattutto nella scelta della farina e nella cottura ad alta temperatura, breve ma decisa.

Ingredienti per le lingue di gatto

• 140 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
• 200 g di zucchero a velo vanigliato
• 160 g di albume (a temperatura ambiente)
• 200 g di farina “00” debole (8-9% di proteine)

Procedimento della ricetta lingue di gatto

1. Montare burro e zucchero.
   Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
   Potete utilizzare fruste elettriche o planetaria con foglia.
   Il burro deve essere plastico, non sciolto.
2. Unire gli albumi gradualmente.
   Aggiungete gli albumi poco alla volta, continuando a montare.
   Inseriteli in più riprese, aspettando che siano completamente assorbiti prima di aggiungerne altri.
   Il composto finale deve risultare liscio e omogeneo.
3. Incorporare la farina.
   Setacciate la farina debole e incorporatela mescolando delicatamente a mano con una spatola.
   Lavorate solo il necessario per evitare lo sviluppo del glutine e mantenere i biscotti friabili.
4. Formare i bastoncini.
   Trasferite il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia.
   Su una placca rivestita di carta forno formate dei bastoncini larghi circa 1,5-2 cm e lunghi 8-12 cm.
   Distanziateli bene perché in cottura tenderanno ad allargarsi.
5. Cottura.
   Cuocete in forno statico preriscaldato a 220 °C per 7-8 minuti circa.
   Le lingue di gatto saranno pronte quando i bordi risulteranno ben dorati mentre il centro resterà più chiaro.
   Lasciatele raffreddare completamente sulla placca: da calde saranno morbide, ma diventeranno croccanti raffreddandosi.

Domande frequenti sulla ricetta delle lingue di gatto

Che farina usare per le lingue di gatto?

Per ottenere lingue di gatto sottili e friabili è consigliabile utilizzare una farina “00” debole, con basso contenuto proteico (circa 8-9%).
Una farina troppo forte svilupperebbe più glutine, rendendo i biscotti meno delicati.

Come conservare le lingue di gatto fatte in casa?

Conservatele in una scatola di latta ben chiusa, al riparo dall’umidità.
Si mantengono fragranti per diversi giorni.