Ricetta della lasagna napoletana di Carnevale
La ricetta della lasagna napoletana è uno dei piatti simbolo del Carnevale partenopeo. Ricca, stratificata, generosa, rappresenta l’abbondanza prima della Quaresima.
A differenza della versione emiliana, la lasagna napoletana prevede ragù di carne, polpettine fritte, ricotta e fior di latte. È un piatto da preparare con anticipo, perché riposa, si compatta e migliora.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti per la ricetta della lasagna napoletana
Per il condimento
- Ragù napoletano abbondante, almeno 1 litro
In alternativa, per una versione più leggera:
- Sugo di pomodoro semplice abbondante, almeno 1 litro (inserire link)
Per la pasta
- 500 g di lasagne di semola, preferibilmente arricciate ai bordi
Le lasagne arricciate trattengono meglio il sugo e sono tipiche della tradizione campana.
In alternativa: lasagne fatte in casa con queste dosi:
- 4 uova
- Farina 0 400 g ca.
Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Fate riposare 30 minuti, poi stendete una sfoglia sottile ma non trasparente e tagliate in rettangoli. Per maggiori dettagli, seguite la ricetta della pasta all’uovo.
Per il ripieno
- 500 g di ricotta ben scolata
- 700 g di fior di latte, o mozzarella di bufala, meglio se del giorno prima e ben colato, tagliato a piccoli pezzi.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Polpettine fritte (molto piccole, più 6–7 di dimensione normale)
Come preparare le polpettine
Preparate un impasto con mollica ammollata e ben strizzata, uova, sale, pepe e Parmigiano. Formate molte polpettine molto piccole.
Friggetele in olio caldo e tenetele da parte. Le polpettine piccole servono per la stratificazione della lasagna napoletana. Quelle più grandi possono essere unite al ragù a fine cottura e servite come secondo.
Preparazione della pasta
Se utilizzate sfoglia fresca:
- Lessate pochi pezzi per volta in acqua bollente salata.
- Passate subito in acqua fredda.
- Disponete su un canovaccio e tamponate per asciugare.
Se utilizzate lasagne secche di semola, seguite le indicazioni del produttore evitando una precottura eccessiva (meglio limitarsi a metà tempo rispetto a quello indicato sulla confezione).
Come assemblare la lasagna napoletana
- Coprite il fondo della teglia con il sugo.
- Formate un primo strato di pasta.
- Aggiungete ragù, ricotta stemperata con poco sugo, fior di latte, polpettine, Parmigiano e altro sugo.
Prima di posizionare ogni sfoglia nella teglia, passatela rapidamente nel sugo in modo da condirla su entrambi i lati.
Proseguite per almeno 4 strati più quello finale. Terminate con sugo e abbondante Parmigiano.
Cottura della lasagna napoletana
Cuocete in forno statico a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciate riposare 20–30 minuti prima di servire. Per una crosticina più marcata, completate con 5 minuti di grill.
Consigli
- Preparate il ragù il giorno prima.
- Asciugate bene la mozzarella per evitare liquidi in eccesso.
- Non servite la lasagna appena sfornata: il riposo è parte della ricetta.
