La ricetta del Marzapane

Questa, la ricetta del marzapane, una pasta di mandorle preparata a freddo. Un’ottima preparazione, facile e veloce (diversa da quella dei fruttini di pasta di mandorle, per esempio), perfetta per preparare un morbida pasta per la decorazione della cassata siciliana e dei raffioli a cassata.

LA RICETTA DEL MARZAPANE

Ingredienti
200 gr di mandorle dolci pelate
20 gr di mandorle amare pelate (o meno, aumentando la quantità di quelle dolci, a seconda dei gusti)
250 gr di zucchero
2 albumi
200 gr di zucchero a velo vanigliato naturalmente
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio
un cucchiaio di glucosio (o di miele, nel caso non riusciate a procurarvelo)
coloranti per dolci

PROCEDIMENTO
Tritare le mandorle, con un macinacaffè, insieme allo zucchero fino a ridurle in polvere finissima.
Versare la farina in una ciotola e aggiungervi i due albumi leggermente sbattuti. Unire anche l’acqua di fiori di arancio, il glucosio e lo zucchero a velo.

Mescolare e impastare con cura in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Una volta preparato, il marzapane può essere conservato per diversi giorni avvolto in una pellicola. 
Per ottenere una pasta colorata, è sufficiente aggiungere a questa ricetta del marzapane poche gocce di coloranti alimentari.