Ravioli ricotta e asparagi
Per la pasta
220 g di farina per la pasta
2 uova
Per il ripieno
un mazzetto di asparagi di ca. 300 g
300 g di ricotta
50 g di parmigiano 36 mesi
pepe bianco
burrom 100 g ca.
sale, sia grosso che fino
Innanzitutto, si prepara la pasta e si mette a riposare. Mentre questa riposa, pulire gli asparagi e cuocerli velocemente in un recipiente alto e stretto, tenendo le punte in fuori. Preparare quindi il ripieno: semplicemente ricotta, parmigiano 36 mesi, la parte bassa degli asparagi tagliata a rondelle (ripassate velocemente nel burro) e un po’ di pepe bianco.
Stendere quindi la pasta e fare dei mucchietti con una tasca per dolci con bocchetta liscia e larga (o con un cucchiaino). Richiuderli, piegando la sfoglia a metà sul ripieno, e tagliarli (esercitando una leggera pressione intorno al ripieno per fare uscire l’aria).
Ho quindi cotto i ravioli e li ho conditi con burro di capra fuso. Ho decorato con due punte di asparagi ripassate al burro.
Un dettaglio, anzi due: sul fondo del piatto, una spolverata di parmigiano. Serviva da decorazione, nella mia testa, ma ho scoperto che e’ un ottimo modo per assorbire l’umidita’ dei ravioli. Si fonde con calore e si trasforma in cremina, buonissimo.
Cose da sapere sul nostro sito
Se hai bisogno di aiuto con questa ricetta, oppure semplicemente hai voglia di pararne con altri in un ambiente piacevole e privo di polemiche, ti aspettiamo nel gruppo FB Gennarino 2.0
Questo sito è un progetto autogestito e la sua unica fonte di entrata è la pubblicità presente su queste pagine, che speriamo non interferisca troppo con la vostra navigazione. Grazie sin da ora a chi sceglierà di sostenerci visitando questi link.>