Ravioli ricotta e asparagi



Ravioli ricotta e asparagi
Ravioli ricotta e asparagi

Per la pasta
220 g di farina per la pasta
2 uova

Per il ripieno
un mazzetto di asparagi di ca. 300 g
300 g di ricotta
50 g di parmigiano 36 mesi
pepe bianco
burrom 100 g ca.

sale, sia grosso che fino

Innanzitutto, si prepara la pasta e si mette a riposare. Mentre questa riposa, pulire gli asparagi e cuocerli velocemente in un recipiente alto e stretto, tenendo le punte in fuori. Preparare quindi il ripieno: semplicemente ricotta, parmigiano 36 mesi, la parte bassa degli asparagi tagliata a rondelle (ripassate velocemente nel burro) e un po’ di pepe bianco.

Ravioli ricotta e asparagi
Ravioli ricotta e asparagi

Stendere quindi la pasta e fare dei mucchietti con una tasca per dolci con bocchetta liscia e larga (o con un cucchiaino). Richiuderli, piegando la sfoglia a metà sul ripieno, e tagliarli (esercitando una leggera pressione intorno al ripieno per fare uscire l’aria).

ravioli ricotta e asparagi
ravioli ricotta e asparagi

Ho quindi cotto i ravioli e li ho conditi con burro di capra fuso. Ho decorato con due punte di asparagi ripassate al burro.

Un dettaglio, anzi due: sul fondo del piatto, una spolverata di parmigiano. Serviva da decorazione, nella mia testa, ma ho scoperto che e’ un ottimo modo per assorbire l’umidita’ dei ravioli. Si fonde con calore e si trasforma in cremina, buonissimo.



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