Polpette al sugo
Le polpette al sugo sono uno dei grandi classici della cucina di casa.
Questa è una ricetta semplice per preparare polpette morbide, come si usano in molte cucine del sud: con mollica di pane raffermo, aglio, prezzemolo e pepe nero.
Le quantità sono indicative e si regolano sempre un po’ a occhio, come succede spesso nelle ricette di famiglia.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti
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- 500 g circa di carne macinata (manzo o mista manzo e maiale)
- 1 uovo
- 2 manciate di mollica di pane raffermo
- 2–3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato
- pepe nero
- sale
- olio extravergine d’oliva
Per il formaggio potete scegliere:
- pecorino o provolone grattugiato, se preferite un sapore più deciso
- parmigiano se volete polpette più delicate
- oppure metà parmigiano e metà pecorino
Come preparare le polpette
Ammollate la mollica di pane raffermo in acqua e poi strizzatela bene.
È un passaggio importante: la mollica rende le polpette morbide e succose.
Il pangrattato, invece, tende ad assorbire troppo liquido e spesso le rende più dure.
Mettete in una ciotola:
- la carne macinata
- la mollica strizzata
- l’uovo
- il formaggio grattugiato
- l’aglio tritato molto fine
- il prezzemolo
- il pepe nero
- un pizzico di sale
Impastate con le mani fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Se l’impasto è troppo asciutto aggiungete un goccio di acqua; se invece è troppo morbido unite ancora un po’ di mollica.
Formate polpette grandi come una noce o poco più.
Il sugo di pomodoro
In una casseruola scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Aggiungete uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e lasciatelo profumare per qualche minuto.
Versate circa 700–800 g di passata di pomodoro, salate e fate sobbollire per una decina di minuti.
In questa preparazione il sugo si fa solo con aglio, senza cipolla, per mantenere il sapore più pulito e lasciare spazio alle polpette.
Cottura delle polpette
Le polpette al sugo si possono cuocere in tre modi.
Direttamente nel sugo
Quando il pomodoro sobbolle piano, adagiate le polpette nella salsa.
Coprite e fate cuocere 30–40 minuti a fuoco dolce, girandole ogni tanto.
Rosolate prima in padella
Fate dorare le polpette in una padella con poco olio.
Quando sono ben colorite trasferitele nel sugo e lasciatele cuocere ancora 20–30 minuti.
Fritte (come molti le preferiscono)
Friggete le polpette in olio caldo finché sono ben dorate.
Scolatele e poi passatele nel sugo di pomodoro, lasciandole sobbollire ancora 15–20 minuti.
In questo modo restano molto saporite e il sugo diventa ancora più ricco.
Se volete evitare la frittura potete anche cuocerle in friggitrice ad aria a 180 gradi finchè non appaiono ben rosolate e croccanti: vengono ottime e leggere.
Servite le polpette ben calde con il loro sugo.
E se ne avanza un po’, è perfetto per condire la pasta. Magari delle Mafalde (o reginette), arricchite da ricotta fresca.
Se invece le preferite in versione estiva, senza sugo, una volta fritte (anche in friggitrice ad aria) potete servirle con dello Tzatziki.
