Come si preparano le paste di mandorla con amarene
Le paste di mandorla con amarene sono dolcetti morbidi e profumati, con un cuore leggermente umido e leggermente acidulo che bilancia la dolcezza dell’impasto.
Si preparano facilmente in casa e migliorano con il riposo, diventando ancora più buone il giorno dopo.
Come si preparano le paste di mandorla con amarene
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti
Per l’impasto
- 250 g farina di mandorle (di cui circa il 10% di mandorle amare, oppure aroma di mandorla)
- 180 g zucchero semolato
- 60 g albumi
- 20 g miele (acacia, millefiori, arancia o limone)
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia o limone
Per il ripieno
- Amarene sciroppate q.b.
Per la finitura
- Zucchero a velo vanigliato q.b.
Preparare l’impasto
Versate in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero. Aggiungete il miele, l’aroma di mandorla se lo utilizzate, la scorza grattugiata e gli albumi.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Se avete tempo, preparate l’impasto la sera e lasciatelo riposare tutta la notte: le paste di mandorla con amarene saranno ancora più aromatiche.
Preparare le amarene
Scolate le amarene e adagiatele su carta assorbente, in modo che perdano lo sciroppo in eccesso.
Formare i dolcetti
Riprendete l’impasto e dividetelo in porzioni. Per una cottura uniforme, potete pesare le palline: circa 30 g ciascuna.
Formate delle sfere, create un incavo al centro con il dito, inserite un’amarena e richiudete con cura, modellando nuovamente la pallina.
Passaggio nello zucchero a velo
Passate ogni dolcetto nello zucchero a velo fino a ricoprirlo completamente.
Se necessario, inumidite leggermente le mani per facilitare l’adesione dello zucchero.
Riposo in frigorifero
Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno, coprite con pellicola e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 8 ore, meglio tutta la notte.
Cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 165 °C per 14–15 minuti.
Fate attenzione alla cottura: le paste di mandorla con amarene devono restare chiare.
Se scuriscono troppo, tenderanno a diventare gommosi.
Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente sulla teglia, senza toccarle.
Conservazione
Le paste di mandorla si conservano per 15–20 giorni a circa 20 °C, in scatole di latta o in sacchetti alimentari per pasticceria.
