La parmigiana di melanzane alla catanese in friggitrice ad aria è un piatto semplice e saporito, preparato con melanzane tagliate a fette, cotte in friggitrice ad aria e poi alternate in teglia con salsa di pomodoro e formaggio grattugiato. A completare la preparazione, le uova sbattute versate sulla superficie, che durante la cottura formano una crosta dorata e profumata.
È una ricetta pratica perché permette di ottenere melanzane morbide e dorate senza friggerle, ma con tutto il gusto di una preparazione al forno ricca e gratinata.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane grandi, circa 700-800 g
- 500 g di passata di pomodoro
- 2 uova
- 80 g di pecorino grattugiato oppure caciocavallo stagionato
- 1 spicchio d’aglio
- 6-8 foglie di basilico
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe, facoltativo
Come preparare le melanzane al forno
1. Cuocete le melanzane in friggitrice ad aria
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele nel senso della lunghezza, ricavando fette sottili e regolari, dello spessore di circa 5-7 mm.
Non amo tagliarle a rondelle: non è soltanto una questione estetica. Tagliate in questo modo, le fette hanno una consistenza più uniforme e si sistemano meglio nella teglia.
Spruzzate le fette con poco olio extravergine di oliva e cuocetele in friggitrice ad aria seguendo il procedimento indicato nella ricetta dedicata:
Le melanzane dovranno risultare morbide e leggermente dorate, senza essere troppo asciutte. Tenetele da parte.
2. Preparate la salsa di pomodoro
Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola e aggiungete lo spicchio d’aglio.
Lasciatelo insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, senza farlo scurire. Unite la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale.
Cuocete la salsa a fuoco basso per 20-25 minuti, con il coperchio leggermente sollevato, mescolando ogni tanto.
Il pomodoro dovrà risultare abbastanza ristretto e profumato. Una salsa troppo liquida renderebbe infatti le melanzane al forno eccessivamente umide.
3. Preparate le uova
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta fino ad amalgamare tuorli e albumi.
Aggiungete un pizzico di sale e, se lo gradite, una macinata di pepe. Non occorre montarle: devono semplicemente essere ben amalgamate.
4. Componete le melanzane nella teglia
Ungete leggermente una teglia da forno della dimensione adatta alla vostra friggitrice.
Distribuite sul fondo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e coprite con uno strato di melanzane.
Aggiungete altra salsa e una parte del pecorino oppure del caciocavallo grattugiato e continuate alternando gli ingredienti fino a esaurirli. Terminate con uno strato di salsa di pomodoro.
Versate infine le uova sbattute sulla superficie, distribuendole in modo uniforme.
Le uova non devono necessariamente formare uno strato spesso: durante la cottura si gonfieranno e avvolgeranno le melanzane, il pomodoro e il formaggio.
5. Cuocete le melanzane al forno
Preriscaldate il forno a 190 °C in modalità statica.
Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, fino a quando le uova saranno ben rapprese e la superficie sarà dorata.
Se desiderate una crosticina più marcata, negli ultimi minuti potete portare la friggitrice alla massima temperatura controllando attentamente la cottura.
Una volta sfornate, lasciate riposare le melanzane per 10-15 minuti prima di servirle.
Il risultato
Il riposo permette alla preparazione di assestarsi e rende più facile servirla senza che gli strati si separino.
Quando arrivano in tavola, però, non ci sono più davvero strati distinti. Le uova hanno avvolto il pomodoro, il formaggio e le melanzane, creando un insieme morbido all’interno e dorato in superficie.
È proprio questa la parte che mi piace: melanzane, pomodoro, formaggio e uova finiscono per diventare una cosa sola, profumata e saporita.
Consigli
- Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza: le fette risultano più uniformi e sono più semplici da sistemare nella teglia.
- Non esagerate con l’olio: la cottura in friggitrice ad aria permette di dorare le melanzane utilizzandone poco.
- Fate restringere bene il pomodoro: una salsa troppo liquida renderebbe la preparazione acquosa.
- Lasciate riposare la teglia prima di servirla: 10-15 minuti sono sufficienti per permettere alla preparazione di compattarsi.
- Per una superficie più dorata: completate la cottura con qualche minuto di grill.
Conservazione
Le melanzane al forno si possono conservare in frigorifero, ben coperte, per 2 giorni.
“`
