Panini Cacio, Pepe e Mortadella: la Ricetta Soffice e Saporita
I panini cacio, pepe e mortadella ispirati ai sapori decisi della tradizione romana, questi panini si distinguono per un impasto soffice arricchito dal tocco aromatico dello zafferano e dalla sapidità del pecorino. L’aggiunta della mortadella a cubetti nell’impasto crea un contrasto irresistibile, rendendo questi panini perfetti per un aperitivo gourmet, una merenda sfiziosa o come compagni ideali di un tagliere di salumi.
Io, me li sono gustati farciti di provolone piccante, ma voi lasciate pure spazio alla fantasia.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti
- Farina di tipo 1
- Acqua
- Latte intero (più un po’ per spennellare)
- Lievito di birra fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Zucchero
- 1 bustina di Zafferano
- 150 gr di pecorino grattugiato
- 120 gr di mortadella (tagliata in una fetta spessa)
- abbondante pepe nero macinato al momento
Procedimento
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Preparazione del lievitino:
In una ciotola, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Aggiungete una piccola parte della farina fino a ottenere una pastella densa. Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.
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Impasto principale
Trasferite il lievitino in una planetaria o su una spianatoia. Versate il latte in cui avrete precedentemente sciolto lo zafferano, aggiungete il resto della farina e l’olio extravergine d’oliva. Iniziate a lavorare l’impasto.
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Insaporimento
Mentre l’impasto prende corpo, unite il pecorino grattugiato e una dose generosa di pepe nero. Continuate a impastare finché il composto non risulta liscio, elastico e ben incordato.
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Prima lievitazione
Riponete l’impasto in una ciotola infarinata, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo riparato fino al raddoppio del volume.
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Preformatura:
Incorporate delicatamente la mortadella tagliata a piccoli dadini. Dividete l’impasto in porzioni da circa 40-50 grammi e lasciate lievitare coprendo con una tovaglia per una trentina di minuti.
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Formatura e seconda lievitazione
Formate dei panini tondi e posizionateli su una teglia con carta forno. Coprite e lasciate lievitare nuovamente finché non saranno visibilmente gonfi.
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Cottura
Spennellate la superficie con un velo di latte e infornate in forno preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti. I panini dovranno risultare dorati e sprigionare un intenso profumo.
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Servizio
Lasciate raffreddare su una gratella. Sono eccellenti serviti tiepidi per esaltare i profumi del pepe e della mortadella.
