Millefoglie di triglia con mozzarella di bufala e patate

Un secondo piatto di pesce, di Pasqualina, reso particolarmente ricco dall’accostamento tra mozzarella, pesce e patate.

Ingredienti per 4  persone

8 filetti di triglia (o altro pesce a filetti)
una
1 patata media
panatura aromatizzata
mozzarella di bufala (meglio se
sgocciolata bene per qualche ora o del giorno prima)
olio extravergine di
oliva.

Per la panatura aromatizzata

In una ciotola premere uno spichhio di aglio con lo schiaccia aglio, unire la buccia grattugiata di un limone, del prezzemolo fresco tritato, un pizzico di aromi secchi (timo, salvia e origano), un pizzico di sale, circa tre/quattro pugni di pan grattato ( se possibile home made) , e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e tenete da parte.

Assemblaggio

Pelate la patata e tagliatela a fette di 1/2 cm di spessore.Fatele bollire in acqua per una quindicina di minuti. Affettare la mozzarella. Con un coltello affilato ricavare dal filetto di triglia due sfoglie di pesce. Impanare le due sfoglie nella panatura e adagiare la prima sfoglia su una pirofila rivestita di carta forno e leggermente unta di olio. Montare su questo filetto gli ingredienti in questo modo. Filetto, patata (l’ho tagliata a metà per averla dello stessa forma del filetto),
panatura , mozzarella, panatura, filetto, patata e panatura.Irrorate con poco olio evo e cuocete in forno per non più di 10/ 15 minuti.
Sono ottimi anche freddi.Potete utilizzare questa panatura anche per le cozze al gratin o per i gamberoni al forno.