Meringa all’italiana
La meringa all’italiana è l’ideale per realizzare dolci che utilizzano quest’ingrediente *quasi* crudo (passato, cioè al grill pochi minuti) come la zuppa inglese napoletana o il meringue lemon pie. Innanzitutto, separare i tuorli dagli albumi.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti
120 g di zucchero
30 g di acqua
60 g di albumi
Preparazione
1) Cuocere 120 grammi di zucchero con 30 di acqua fino a quando questo non abbia raggiunto una consistenza sciropposa abbastanza pesante (prendendone una goccia, tra la punta di due dita BAGNATE, deve fare un filo lungo un paio di centimetri). Lasciarlo poi raffreddare fino ad una temperatura di sessanta gradi circa.
2) Montare 60 gr.di albume con 30 di zucchero, stando attenti a non aggredirli con una velocità o forza eccessiva.
3) Aggiungere lo zucchero e continuare a montare.
4) La meringa all’italiana è pronta dopo pochi minuti, assumendo l’aspetto della foto. Ora, potete metterla in una tasca per dolci ed utilizzarla come meglio credete.
(la foto in alto è di Maria)
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