Il buono di queste melanzane cremose al pomodoro in friggitrice ad aria è tutto nella consistenza. La polpa, cotta lentamente e poi lavorata con uova e formaggi, si trasforma in una crema soffice e vellutata che rende ogni boccone irresistibilmente morbido.
La doppia cottura non serve soltanto a cuocere le melanzane: nella prima la polpa si ammorbidisce, nella seconda si trasforma in una crema morbida e ricca di sapore, pronta ad accogliere il sugo di pomodoro.
Io ho usato la friggitrice ad aria ma ovviamente, per grandi quantità, potete usare il forno.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti per 2 persone
- 2 melanzane tonde, non troppo grandi
- 2 uova
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato oppure Pecorino grattugiato (o un misto di entrambi)
- 60 g di scamorza oppure fiordilatte ben sgocciolato e tagliato a dadini
- 500 g circa di sugo di pomodoro al basilico
- Sale, quanto basta
- Basilico fresco
Come preparare le melanzane cremose al pomodoro in friggitrice ad aria
Cuocete le melanzane
Lavate le melanzane, dividetele a metà nel senso della lunghezza e incidete profondamente la polpa con tagli incrociati, facendo attenzione a non intaccare la buccia.
Disponetele nel cestello della friggitrice ad aria con la buccia rivolta verso l’alto. Questo passaggio è importante: la polpa cuocerà dolcemente senza seccarsi e, una volta raffreddata, sarà molto più morbida e facile da scavare.
Cuocetele a 160 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a quando risulteranno abbastanza morbide.
Lasciatele quindi raffreddare direttamente nella friggitrice ad aria. Durante il riposo la polpa continuerà ad ammorbidirsi, raggiungendo la consistenza ideale.
Il sugo di pomodoro
Mentre le melanzane si raffreddano, preparate il sugo di pomodoro al basilico. Per questo, potete usare la vostra ricetta preferita.
Io utilizzo questa ricetta, preparata con pomodorini in succo:
Sugo di pomodoro fresco al basilico.
Lasciate restringere il sugo fino a ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida.
Nota: se avete un buon pomodoro potete anche usarlo a crudo allungando leggermente il tempo di cottura finale.
Preparate la crema di melanzane
Quando le melanzane saranno fredde, o almeno tiepide, estraete delicatamente la polpa con un cucchiaio, lasciando un sottile bordo per mantenere la forma dei gusci.
Trasferite la polpa in una ciotola e unite le uova, i formaggi e un pizzico di sale.
Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema morbida e omogenea. È proprio questa consistenza a rendere la ricetta così piacevole.
Riempite e cuocete
Distribuite la crema nei gusci delle melanzane, livellando leggermente la superficie.
Cuocete in friggitrice ad aria a 160 °C per circa 10 minuti, finché il composto risulterà rassodato.
Completate con il pomodoro
Quando la crema si sarà rassodata, distribuite sulla superficie qualche cucchiaio di sugo di pomodoro al basilico.
Proseguite la cottura a 160 °C per altri 10 minuti.
Al termine lasciate riposare le melanzane qualche minuto nella friggitrice ad aria prima di servirle: la crema acquisterà ancora più morbidezza e i sapori si amalgameranno perfettamente.
