Le melanzane alla piastra sono un contorno semplicissimo ma, come tutte le preparazioni essenziali, richiedono qualche accorgimento per risultare particolarmente morbide e saporite. Le melanzane vengono cotte con il lato tagliato a contatto della piastra: il vapore che si sviluppa all’interno rimane trattenuto dalla buccia e cuoce delicatamente la polpa, rendendola morbida e cremosa. Una leggera pressione finale elimina invece l’umidità in eccesso, concentrandone il sapore. Il condimento, preparato a crudo con olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo e un pizzico di peperoncino, esalta il gusto della melanzana senza coprirne la naturale delicatezza.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti
- 4 melanzane piccole o medie, sode e compatte
- 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2-3 spicchi di aglio
- un abbondante ciuffo di prezzemolo
- peperoncino fresco o secco, a piacere
- sale
Come preparare le melanzane alla piastra
La preparazione delle melanzane
Lavate e asciugate le melanzane. Dividetele a metà nel senso della lunghezza, lasciando il picciolo. Con un coltello affilato incidete la polpa formando una griglia di tagli incrociati, facendo attenzione a non arrivare fino alla buccia.
La cottura sulla piastra
Scaldate molto bene una piastra in ghisa o una bistecchiera. Appoggiate le melanzane con il lato inciso rivolto verso la piastra e lasciatele cuocere senza spostarle. Durante la cottura il vapore rimane intrappolato nella polpa, che cuoce in modo uniforme diventando morbida e cremosa.
Quando la polpa risulta completamente tenera, girate le melanzane. Spennellate leggermente la superficie con un velo di olio extravergine di oliva e proseguite la cottura per pochi minuti, fino a ottenere una leggera doratura.
Prima di toglierle dalla piastra esercitate una leggera pressione con una paletta. In questo modo perderanno parte dell’acqua di vegetazione, acquistando una consistenza più compatta e un sapore più intenso.
Il condimento
Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo e, se lo gradite, un po’ di peperoncino. Riuniteli in una ciotola e aggiungete l’olio extravergine di oliva. Mescolate accuratamente.
Il riposo
Trasferite le melanzane ancora calde in una ciotola. Distribuite il condimento sulla superficie, facendolo penetrare anche nelle incisioni della polpa. Coprite la ciotola e lasciate riposare almeno 30 minuti prima di servire. In questo tempo le melanzane assorbiranno gli aromi mantenendo una consistenza morbida e succosa.
Consigli
Per questa preparazione sono ideali melanzane di piccola o media pezzatura, con pochi semi e una polpa compatta. Quelle troppo grandi tendono infatti ad avere una polpa più spugnosa e ricca di semi, mentre gli esemplari più piccoli cuociono in modo più uniforme e conservano una consistenza migliore.
