Le veneziane alla crema di Sergio
Questa ricetta delle veneziane alla crema, pubblicata da Sergio nel nostro gruppo facebook (qui trovate il link alla ricetta, nel caso vogliate fare qualche domanda in merito), ha una caratteristica: la lunga maturazione in frigo per una decina di ore. In questo modo, si ottiene un risultato migliore e, soprattutto, una brioche più profumata.
Se non avete voglia di far lievitare tanto a lungo, potete fare la lievitazione normale a temperatura ambiente: in questo caso, però, meglio usare una farina meno forte. Per esempio, facendo metà farina zero normale e metà di forza.
In questo caso è stata usata una crema pasticcera a base di panna e con poche uova. Se preferite, però, potete usare la vostra crema preferita.
La ricetta delle veneziane alla crema
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Gli ingredienti dell’impasto
Gli ingredienti della crema
1 cucchiaio di essenza di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia
La preparazione dell’impasto
Dovete ottenere un impasto liscio estensibile ma tenace, sempre meglio fare la prova del velo, una tecnica utilizzata durante la preparazione dell’impasto del panettone (e di altri lievitati) per verificare la corretta formazione della maglia glutinica, ossia la rete di glutine che conferisce elasticità e resistenza all’impasto.
Per eseguirla, si prende un piccolo pezzo di impasto e lo si tira delicatamente tra le dita: se si forma un velo sottile e trasparente senza rompersi facilmente, significa che il glutine è ben sviluppato e l’impasto è pronto per la lievitazione. Se invece si rompe rapidamente, è necessario proseguire con l’impastamento.
La lievitazione
Trasferite l’impasto in un contenitore imburrato e fate lievitare fino al raddoppio (coprendo con pellicola, in modo da non seccare la superficie dell’impasto). Io dopo circa un’ora a temperatura ambiente ( intorno ai 19 gradi), , quando è partita la lievitazione, ho messo in frigo per 10 ore, al mattino ho rimesso a temperatura ambiente e terminare la lievitazione fino al raddoppio.
La preparazione della crema
Trasferite la crema in un contenitore ampio e freddo, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
La formatura delle veneziane
Sgonfiate bene l’impasto lievitato e ricavate 12 pezzi tutti uguali da circa 80g ciascuno. Pirlate ciascun pezzo due volte poi disponete le palline nella teglia di cottura coperta da carta forno, coprite con pellicola in modo da non fare entrare aria e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio.
La decorazione e cottura

Volete conservare a lungo queste veneziane, magari per la colazione di tutta la settimana? Fate come Sergio.
Cose da sapere sul nostro sito
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