Frase chiave di ricerca: sale e lievito nel pane fatto in casa Quando preparate il pane fatto in casa, la gestione di sale e lievito è uno degli equilibri più importanti da rispettare. Entrambi sono essenziali, ma il modo in cui...
Pieghe di rinforzo dell’impasto (stretch and fold): cosa sono e perché sono fondamentali Credit photo Le pieghe di rinforzo dell’impasto, conosciute anche come stretch and fold, sono una tecnica essenziale nella panificazione moderna. Servono a rafforzare la maglia glutinica, migliorare la...
Differenze tra ammoniaca e lievito per dolci: le conoscete? Ci sono differenze nel gusto? In termini di gusto non ci sono molte differenze tra ammoniaca e lievito per dolci nel sapore finale – se questo è BEN COTTO – in quanto...
Come cuocere il cotechino fresco artigianale nel modo corretto Siete tra quelli che non sanno come cuocere il cotechino fresco artigianale? Quello vero, preparato dal norcino, non il cotechino precotto industriale. Tranquilli: è una difficoltà più comune di quanto si...
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