La ricetta di Maison Milady per Terra di Fuoco.

Crostata di maccheroni “a grattè” con Latte Nobile

Ingredienti
Per 3 porzioni abbondanti o 4

per la brisè

150 g di farina

75 g di burro

acqua ghiacciata q.b.

per la pasta;

150 g di maccheroni

500 ml di latte Nobile

30 g di burro

30 g di farina

100 g di prosciutto cotto a dadini

150 g di mozzarella di bufala campana dop (del giorno prima o asciugata con carta da cucina)

50 g Provolone del Monaco Dop grattugiato

pane grattugiato

sale

noce moscata

Preparazione

Preparate la brisè: nel mixer o a mano, lavorare il burro freddo con la farina, sciogliere il sale in una cucchiaiata d’acqua e aggiungerla, unendo altra acqua, circa 50 ml o poco meno in totale, e lavorare fino ad avere il panetto, che metterete in frigo a riposare.

Preparare la besciamella: scaldare il latte, a parte a fuoco basso fondere il burro, unire la farina, quindi aggiungere a filo il latte tiepido, e portare a cottura, sempre mescolando.

Fuori dal fuoco aggiungere una grattata di noce moscata e un paio di cucchiaiate di Provolone del Monaco Dop, mescolare fino a farlo sciogliere e lasciarla raffreddare, in modo che diventi più densa.

Mescolare prosciutto e dadini di mozzarella e una cucchiaiata di provolone del monaco.

Cuocere i maccheroni in acqua poco salata, scolarli lasciandoli un po’ indietro di cottura.

Condirli con la besciamella (lasciandone un po’ da parte) e il misto di prosciutto, formaggio e mozzarella, mescolando per distribuire tutto bene.

Ungere appena una teglia di 22 cm e spolverarla di pangrattato, stendere la pasta e rivestire la teglia, versare la pasta col condimento e livellare.

Coprire con la restante besciamella e spolverate un miscuglio fatto con una cucchiaiata di pangrattato misto a provolone del monaco.

Con eventuali avanzi di pasta brisé, fate delle decorazioni da sistemare sul timballo.

Cuocere in forno a 180/200° una mezz’ora abbondate, fino a completa gratinatura e cottura della brisè.