Le cozze ammollicate al pomodoro 
sono un antipasto semplice e saporito, preparato con cozze fresche aperte a crudo, mollica di pane raffermo e un condimento a base di pomodoro fresco, aglio, prezzemolo e pepe nero.
In questa versione le cozze vengono cotte direttamente nel loro guscio, nella friggitrice ad aria: il succo del pomodoro e il liquido delle cozze ammorbidiscono la mollica e la rendono saporita, mentre la parte superiore prende una bella doratura.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti per 2 persone
- 1 kg di cozze fresche
- 80 g circa di mollica di pane raffermo
- 2 pomodori maturi e succosi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pepe nero macinato al momento
- olio extravergine di oliva
- sale, se necessario
Preparazione delle cozze ammollicate
1. Pulite e aprite le cozze a crudo
Lavate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, eliminando il bisso e le eventuali incrostazioni presenti sui gusci.
Apritele a crudo con un coltellino, facendo attenzione a non disperdere il liquido contenuto all’interno. Eliminate una delle due valve e lasciate la cozza attaccata all’altra metà del guscio.
Sistemate man mano le cozze nella teglia o nel recipiente adatto alla cottura in friggitrice ad aria, disponendole in modo che rimangano ben ferme e che il loro liquido non fuoriesca.
2. Preparate il condimento con il pomodoro fresco
Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli a dadini molto piccoli. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, una generosa macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.
Lasciate riposare il pomodoro per qualche minuto, quindi raccogliete il succo che avrà rilasciato. Sarà questo liquido, insieme a quello naturalmente presente nelle cozze, a dare sapore e umidità alla mollica durante la cottura.
3. Preparate la mollica di pane
Tritate la mollica di pane raffermo fino a ottenere una grana non troppo fine. Non è necessario ridurla in pangrattato: una mollica leggermente più grossolana assorbirà meglio il condimento e manterrà una consistenza piacevole dopo la cottura.
Mescolatela con una parte del prezzemolo tritato e con una macinata di pepe nero. Evitate di salarla troppo: il liquido delle cozze è già naturalmente sapido.
4. Ammollicate le cozze
Versate su ogni cozza qualche goccia del succo di pomodoro fresco, senza esagerare. Distribuite quindi la mollica sulla superficie, cercando di coprire la cozza in modo uniforme ma senza creare uno strato troppo spesso.
Completate con qualche piccolo dadino di pomodoro e con un filo di olio extravergine di oliva.
Il condimento non deve essere asciutto: sul fondo della teglia dovrà rimanere una piccola quantità di liquido, che durante la cottura si mescolerà con l’olio e con i succhi delle cozze.
5. Cuocete le cozze in friggitrice ad aria
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 190 °C.
Inserite la teglia con le cozze e cuocete per 5-7 minuti a 190 °C. Controllate la cottura già dopo 5 minuti, perché i tempi possono variare in base alla potenza della friggitrice ad aria e alle dimensioni delle cozze.
Le cozze saranno pronte quando la mollica avrà assunto un bel colore dorato e il condimento apparirà ben amalgamato e ancora umido. Non prolungate inutilmente la cottura: le cozze devono rimanere morbide e succose.
Come servire le cozze ammollicate
Servite le cozze ammollicate al forno ben calde, appena tolte dalla friggitrice ad aria, raccogliendo anche il sughetto che si sarà formato sul fondo della teglia.
Il risultato migliore si ottiene quando la mollica non è completamente asciutta: deve avere una superficie dorata, ma rimanere in parte morbida e saporita grazie al succo del pomodoro, al liquido delle cozze e all’olio extravergine di oliva.
Consigli per una buona riuscita
- Aprire le cozze a crudo: in questo modo conservate il loro liquido, fondamentale per mantenere la preparazione saporita e umida.
- Usare pomodori maturi e succosi: il loro succo è parte integrante del condimento, non soltanto un’aggiunta.
- Non esagerare con la mollica: uno strato troppo spesso rischia di coprire completamente il sapore della cozza e di risultare asciutto.
- Salare con moderazione: cozze e loro liquido sono già sapidi.
- Controllare la cottura: nella friggitrice ad aria pochi minuti possono fare la differenza. La mollica deve dorare senza seccare la cozza.
Quanto devono cuocere le cozze in friggitrice ad aria?
Per questa preparazione le cozze ammollicate cuociono indicativamente per 5-7 minuti a 190 °C in friggitrice ad aria. È consigliabile controllarle già dopo 5 minuti e interrompere la cottura quando la mollica è dorata e le cozze sono ancora morbide e succose.
