Come si prepara il pesto di broccoli

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Questa ricetta di pesto di broccoli trasforma una verdura tradizionalmente considerata semplice in un condimento cremoso e ricco di sfumature. L’abbinamento con formaggio e noci, unito a un filo d’olio, esalta il loro sapore e li rende protagonisti di un piatto elegante nella sua semplicità.

Come si prepara il pesto di broccoli

Ingredienti per 4 persone:

• ½ kg di broccoli

• 100 g di provolone grattugiato o altro formaggio stagionato

• 50 g di gherigli di noci (mandorle, anacardi o pinoli come alternativa)

• Olio extravergine di oliva, fruttato intenso

• 300 g di pasta a scelta (io ho usato gnocchetti sardi)

  (io ho aggiunto anche aglio, se non vi piace potete ometterlo)

  

Preparazione passo passo

1. Tagliate e cuocete i broccoli

• Pulite i broccoli e tagliateli a pezzi.

• Cuoceteli in due tempi: prima i gambi, più duri e con tempi di cottura più lunghi, poi le cime, che richiedono tempi brevissimi, fino a quando saranno teneri ma ancora al dente.

2. Conservate l’acqua di cottura

• Scolate i broccoli con una schiumarola, tenendo da parte l’acqua di cottura.

• Potrete usarla per cuocere la pasta, arricchendone il sapore.

3. Conservate il colore (opzionale)

• Se volete mantenere il verde brillante, raffreddate rapidamente i broccoli in acqua e ghiaccio prima di frullarli.

4. Preparate il pesto

• Trasferite i broccoli nel bicchiere del frullatore insieme al formaggio stagionato a pezzetti, all’aglio, alla frutta secca scelta e all’olio extravergine.

• Se avete un mortaio, usatelo: il pesto sarà più consistente e saporito.

• Frullate a intermittenza fino a ottenere una crema leggermente grossolana.

• Aggiungete, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura dei broccoli per regolare la consistenza.

5. Condite la pasta

• Cuocete la pasta scelta nell’acqua dei broccoli.

• Scolatela e conditela con il pesto preparato.

• Mescolate bene e completate con un filo d’olio a crudo prima di servire.

Consigli e varianti

• Potete sostituire le noci con mandorle, anacardi o pinoli per un sapore diverso e un richiamo al pesto genovese.

• Il formaggio può essere scelto in base ai gusti, ma deve essere sempre stagionato.

• Il pesto di broccoli può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, coperto da un filo d’olio per mantenerne il colore e la cremosità.