Come preparare la pasta di arancia per il panettone
Ecco come preparare la pasta d’arancia per il panettone, un ingrediente fondamentale per ottenere un profumo intenso, naturale e aromatico. Prepararla in casa vi permette di evitare aromi artificiali e di controllare la qualità di ogni ingrediente.
Una volta pronta, per conservarla, sistematela in un vasetto e mantenetela in frigorifero. Sarà ottima per aromatizzare i dolci: per esempio, un ciambellone o delle paste di mandorla.
E, magari, tenetene da paste qualche fetta intera: oltre che buonissime, sono anche molto belle per decorare dolci. Per esempio, gli struffoli.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti
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un paio di arance biologiche
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500 g di zucchero
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150 g di miele (acacia o miele all’arancia)
Procedimento
Per prima cosa scegliete un tegame basso e largo: è indispensabile perché le fette di arancia devono cuocere in un solo strato.
Tagliate le arance a fette di circa mezzo centimetro, usando un coltello molto affilato. Preparate lo sciroppo sciogliendo lo zucchero in 500 g di acqua. Disponete le fette sul fondo del tegame, copritele completamente con lo sciroppo e portate lentamente a ebollizione. Lasciatele sobbollire a fuoco bassissimo per circa 40 minuti.
Fate attenzione alla temperatura: un calore troppo intenso farebbe svuotare le fette al centro e rischierebbe di caramellare lo zucchero, compromettendo colore e qualità della vostra pasta d’arancia fatta in casa.
Quando le fette risultano lucide e trasparenti, sgocciolatele e lasciatele asciugare su una gratella per circa 24 ore. Questo passaggio è fondamentale sia per la conservazione sia per il sapore: se le arance non sono perfettamente asciutte tendono a sviluppare muffe. Potete ridurre questo tempo solo se intendete utilizzare la pasta d’arancia immediatamente.
Conservate sempre lo sciroppo: è una base eccellente per preparare bagne per dolci o per aromatizzare creme.
Una volta che le fette sono bene asciutte, frullatele finemente, unite il miele e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Trasferite la vostra pasta d’arancia per panettone in un vasetto di vetro pulito. Si conserva in frigorifero per diverse settimane.
Variazioni sul tema
Questa pasta è ottima anche se fatta frullando insieme anche delle fette di limone, candite nello stesso modo.
Volete conservarla anche per l’estate?
Se volete prepararne una quantità maggiore, in modo da averla pronta anche in estate, potete conservarla in vasetti piccoli e congelarla.
