Bigné di New Orleans,

I bigné (o, per meglio dire, beignets) sono una specialità di New Orleans, importati in quella città dagli Acadiani (i discendenti dei coloni francesi che si erano originalmente stabiliti in Acadia, una colonia della Nuova Francia, su quella che oggi è la costa orientale del Canada). Si accompagnano tradizionalmente al caffè di cicoria Sono morbidi e leggeri cuscinetti di pasta lievitata, coperti da un velo di impalpabile zucchero. Difficile resistervi e impossibile mangiarli senza sporcarsi 

Questi sono stati preparati da Rossana grazie ad una ricetta che le è stata insegnata da un’amica, una vera e propria “southern belle”. L’aggiunta di rum e vaniglia è mia, ma è stata pienamente approvata

Ingredienti

1 kg di farina
5 g di lievito disidratato
350 g di acqua tiepida
240 g di latte
100 g zucchero
2 uova battute
1 cucchiaino di sale
100 gr di strutto
I semi di uno o due baccelli di vaniglia
1 cucchiaio di rum scuro
Olio per friggere
Zucchero a velo

Procedimento

1. Sciogliere il lievito in un terzo dell’acqua intiepidita assieme ad un pizzico di zucchero, dentro la ciotola dell’impastatrice.
2. Nel frattempo riscaldare il resto dell’acqua e sciogliervi dentro lo strutto.
3. Quando il lievito avrà incominciato a spumeggiare, aggiungervi il latte, lo zucchero, le uova battute, il sale, il rum, la vaniglia e l’acqua in cui si e’ fatto sciogliere lo strutto. Mescolare bene .
4. Con l’impastatrice a velocità bassa, aggiungere la farina, un poca per volta, mescolando bene per incorporare e poi aumentando la velocita’ per pochi secondi dopo ogni aggiunta. L’impasto va lavorato piuttosto a lungo e dovrà risultare ben incordato, lucido e molto morbido.
5. Trasferire l’impasto in una ciotola unta , coprire con pellicola per alimenti e riporre in frigo per una notte (comunque non meno di 5 ore e non piu’ di 24)
6. Il mattino successivo l’impasto e’ pronto per essere steso e fritto. E’ preferibile lavorare con piccolo porzioni d’impasto e tenere il resto in frigo nel frattempo.
7. Riscaldare l’olio in una pentola profonda e capiente, sara’ necessario portarlo a 185-190°C
8. Stendere una porzione d’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Cercare di mantenere una forma rettangolare e di portare la sfoglia ad uno spessore di circa ½ cm.
9. Tagliare in quadrati di più o meno 6 cm di lato.
10.Friggerne pochi per volta finché saranno dorati (un paio di minuti per lato) e lasciarli scolare gli eccessi d’olio su un foglio di carta assorbente
Prima di servirli, spolverarli con abbondante zucchero a velo. Meglio servirli subito.

Note: L’impasto è molto morbido ed elastico, lavorarlo in piccolo porzioni e soprattutto freddo aiuta notevolmente nella stesura.
La frittura, rappresenta l’unica difficoltà di questa preparazione, in quanto I beignets si gonfiano notevolmente ed e’ difficile tenerli immerse nell’olio. Io uso la mia friggitrice, senza il cestello dentro. Immergo al massimo 3 beignets per volta e poi uso il fondo del cestello per tenerli sommersi in olio per un minute. Quando incominciano a dorarsi, sollevo il cestello e lascio che si gonfino, poi li giro e uso di nuovo il dorso del cestello per tenerli immerse nell’olio.

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