Le brioche siciliane, seconda parte

[iugi]

[tuCoque]

In panificazione si fa con sola acqua e farina, miscelate grossolanamente (no incordescion).
Migliora l'elasticità e produce un'alveolatura più presente.
In pasticceria non l'ho mai visto, ma io no sono detentore del Verbo, e manco del sostativo

[Adriano]

[iugi]

Molto bene mr. Adriano

Mi chiedo allora perchè non far fare un po' d'autolisi a quest'impasto delle brioche siciliane in modo simile a quanto hai descritto nella ricetta del babà:
unendo i soli albumi a un po' di farina per circa un 'ora prima di procedere all'impasto di tutti gli ingredienti (la sera del 1° giorno secondo lo schema di Paoletta).
Sarebbe utile?

[paoletta]

[iugi]

[Adriano]

[claudia]

Ho ramazzato. Mo' vedete di non fare altro casino in questo topic, o vi mando Adolfina!

[iugi]

Guarda Claudia come mi tengo aderente al tema:

Le ho spennellate con succo d'arancia e miele. Molto buone ma non è venuta la pellicina di Paoletta e son uscite un po' di bolle.
Non sapendo come farcirle ho montato un po' di panna

[claudia]

Niente male direi!

[MissVanDerRohe]

Leggere, con quel sottile velo di panna, non c'è che dire!
La crosta ha un aspetto un po' strano.

[Adriano]

[robychi]

[iugi]

[Arabella]

Ma sono io che non riesco a scrivere o cosa...
BAH
Comunque dicevo da vera siciliana doc, queste briosche sono eccezionali (alla vista almeno)...
Volevo solo chiedervi se voi aggiungete l'essenza per briosche, che vendoo nei negozi specializzati.