sacher torte

[claudia]

[Angionedda]

Adriano, per quale motivo non si può mettere tutto insieme da subito, acqua, zucchero e ciocccolato, o comunque ad un grado minore di cottura? E quando non ti esce, qual è il problema?

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[Angionedda]

[Adriano]

[Angionedda]

Scusami se rompo, è che capita spesso anche a me, sto cercando di capire...
Ma che cos'è che fa granire il cioccolato? La differenza di temperatura o il calore eccessivo ex abrupto? O altro ancora?

[Adriano]

[Angionedda]

Smetto di rompere e ti dico l'ultima curiosità. Stavo pensando di unire lo sciroppo portato al suo grado di cottura corretto e poi lasciato raffreddare a circa 60°C e unirlo al cioccolato già sciolto a bagnomaria. Ma se tu mi dici che riporti il tutto a 108°C, ohibò, un motivo ci sarà...

(Admin si starà giustamente chiedendo: ma come, vi abbiamo servito su un piatto d'argento la glassa di Normann e tu Angionedda vuoi ancora fare di testa tua? Il fatto, ehm, è che mi sembra una lavorazione al di fuori della mia portata... )

[Adriano]

[Angionedda]

[Angionedda]

Non è ortodossa (come procedimento, il risultato è ciò che volevo) ma è facile.

[Adriano]

[Angionedda]

Scura, solida, non si spezzetta al taglio, non lucida a specchio. Come dico spesso, un abito in seta, non una borsetta in vernice. Credo che per averla lucida lucida bisognerebbe usare il metodo Normann.

[cinzietta]

mi spiegate per piacere la differenza tra il saccarosio e lo zucchero semolato? e perchè Valeria hai usato il saccarosio?