Maritozzi quaresimali romani

[kamomilla]

Siamo ormai entrati nel periodo della quaresima, mi riallaccio al discorso della cucina romana. In questo particolare periodo era uso consumare pasta e ceci e il baccalà di cui parlerò.
Adesso però vorrei parlare dei maritozzi tipico dolce romano un tempo simbolo di questo lungo periodo pre-pasquale.

In tempo di Quaresima a Roma si poteva mangiare un solo tipo di dolce: "er santo maritozzo", che il primo venerdì di marzo (il San Valentino dell'epoca) veniva donato dai giovanotti alle fidanzate e potevano essere usati per nascondervi piccole sorprese in oro.

I «maritozzi» simili a pagnottine dolci arricchite di uva passa, pinoli e spesso di frutta candita, o arricchite, indicatissime per la prima colazione, ma anche come dessert. Più che la formula, simile ad altri dolci, incuriosisce l'origine del nome, che qualcuno ritiene sia un peggiorativo di marito.

Sono i tipici dolcetti dell'Urbe, confezionati dai fornai con il lievito di birra e cotti nei forni in muratura. Risalgono alla Roma del Medio Evo, quando i maritozzi si mangiavano per sopportare meglio il periodo quaresimale di digiuno e per compensare le carenze alimentari.
I maritozzi tradizionali erano molto più grandi di quelli preparati oggi dai pasticceri, infatti somigliavano ad una pagnotta guarnita in superficie da grani di zucchero.
Nella versione quaresimale il maritozzo diventava più piccolo, più cotto e quindi più scuro in superficie, mentre la ricetta si arricchiva di canditi, pinoli e uvetta sultanina.
La bontà di questi dolci stuzzica la golosità ed ha ispirato una curiosa filastrocca popolare, da recitare tra un boccone e l'altro:

Er primo è pe' li presciolosi;
er siconno pe' li sposi;
er terzo pe' li innamorati;
er quarto pe' li disperati


Ricetta maritozzi romani

200 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, 1 uovo, 50 gr di burro, sale, 3 cucchiai di zucchero, 100 gr di uvetta sultanina lavata, ammollata e asciugata, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di buccia di arancia candita a pezzetti

Con la farina e il lievito di birra preparare la pasta da pane, aggiungendo l'uovo e il burro. Lavorarla energicamente, unire due cucchiai di zucchero e metterla in luogo tiepido a lievitare. Quando avrà raddoppiato il volume, incorporare l'uvetta, i pinoli e la buccia d'arancia. Disporre sulla piastra del forno poco unta la pasta, divisa in 12 pezzi dalla forma ovale e un po' schiacciata. Lasciar lievitare ancora un paio d'ore sulla placca posta in un luogo tiepido, quindi infornare a più di 250 gradi per 6-7 minuti. Togliete i "maritozzi" dal forno solo quando saranno dorati e morbidi, facendo attenzione a non far formare la crosta. Spennellarli con lo zucchero rimanente, sciolto in pochissima acqua. Rimetterli nel forno spento, ma ancora caldo, per qualche minuto perchè asciughino in superficie.

Per vedere l'aspetto finale, ecco la foto

[dany62]

[dany62]

[Ospite]

[Glutine]

[Glutine]

[tuCoque]

Ciao,

ho provato la ricetta suggerita da dany62; premetto che avevo il lievito madre piuttosto allegro, bene in forza e con un buon profumo (non acido). Ho usato quasi tutto burro al posto dello strutto (di strutto solo un cucchiaio). Per il resto, ho seguito la ricetta. Avrei però preferito, per regolarmi meglio, anziché l'indicazione dei cucchiai, il peso del burro o dello strutto.

I panetti hanno lievitato bene, anche se forse potevo lasciarli ancora un po'.

Alla fine ho sfornato dei maritozzi buoni e profumati, dorati in superficie però forse un tantino duretti. L'alveolatura era piuttosto fitta.

Chiedo agli esperti perché non ho ottenuto la morbidezza tipica di questo dolce; il dubbio mi rimane sulla lievitazione, perché sia il primo che il secondo impasto ha lievitato a una temperatura forse troppo bassa. Cosa devo migliorare?

Non ho usato l'impastatrice ma ho impastato a mano.
Grazie.

[Smpiu]

[tuCoque]

Non ho più provato a farli, ma ora direi che la lievitazione è fondamentale, sia come tempi che come dosi, e il lievito dovrebbe essere molto potente. Se li dovessi rifare proverei con più lievito, mi pare poco per un impasto con grassi e uova.

[MariellaCiurleo]