Vorrei mettere queste ricette nello stesso thread, perche' per me questo tipo di torte sono parenti.
Per la prima volta ho fatto la pasqualina con tutti i crismi.
Ho seguito la ricetta del Talismano che da quello che ho capito dovrebbe essere piuttosto tradizionale: 10 sfoglie di impasto e il ripieno di verdure separato da quello di formaggio. Purtroppo non ho la presciunseua e ho dovuto usare la ricotta.
Queste dosi sono per una tortiera da 20 cm. Per una da 30 meglio raddoppiare le dosi:
250 g di bietoline pulite, sbollentate e strizzate, putroppo ho usato spinaci perche' ho trovato quelli al mercato. Ne serve un bel bustone pieno
una manciatina di funghi secchi fatti rinvenire
cipollina verde tritata
prezzemolo tritato
una manciata di formaggio (grana o parmigiano)
poco uovo (ne ho messo meno di uno)
Si fa crogiolore ben bene la cipolline, si aggiungono i funghi strizzati e tritati e si portano a cottura, si aggiunge la verdura tritata e strizzata e si fa solo insaporire. Fuori fuoco una manciatina di formaggio un po' di uovo e si aggiusta di sale e pepe
Per il ripieno di ricotta
Passare la ricotta al setaccio
ho preso
150 g di ricotta
un po' di formaggio
1 uovo
un goccio di latte
sale e pepe
un cucchiaio raso di farina
Adesso si passa alla sfoglia
Ho impastato
250 g di farina
un pizzico di sale
1 cucchiaino di olio e una punta di aceto di riso
acqua quanto basta per aver un impasto morbido e abbastanza elastico
Il totale pesava 400 g, percio' ho messo circa 145 g di acqua.
Far riposare in una ciotola coperta per mezz'ora.
Dividere in 10 pezzi da 40 g e formare delle palline. Tenerle sotto una ciotola capovolta.
Prendere una pallina e iniziare a stenderla col mattarello. Io non mi aiuto con la farina ma con l'amido, preferisco. Appena il disco e' sottile con le nocche sotto l'impasto si inizia a tirare come per la pasta strudel cercando di non lacerarlo. Deve essere come carta velina. Si spennella una teglia bassa (in questo caso 20 cm) e si adagia il primo foglio. Si spennella d'olio. Vi consiglio di spennellare bene anche 2 cm che debordano: diventera' il cornicione della torta, il mio e' venuto secco perche' non ci avevo pensato! occhio percio'
Fare 4 strati spennellando ogni volta con l'olio.
Versare il ripieno di verdura, livellarlo
Versare il ripieno di ricotta
Adesso coprire con altri sei sfoglie, prepararne sempre una per volta e spennellare bene di olio. E' decisamente piu' importante che le sfoglie superiori risultino molto sottili.
Far attenzione in particolare che l'ultima sfoglia non si laceri e non oliarla!!!! Tagliare la pasta eccedente lasciando solo un paio di cm che verranno rimboccati internamente formando il cornicione. Prima di chiudere tutto il bordo, una bella idea decorativa consiste nell'infirlare una cannuccia tra le ultime due sfoglie e soffiate in modo da "gonfiare" la superficie. Si richiude questo ultimo pezzettino di bordo in modo che l'aria non fuoriesca. Oliare ben bene il bordo
Va in forno caldo per una quarantina di minuti
La sfoglia mi e' venuta molto sottile, non molto piu' spessa della fillo e certamente piu' leggera
Giusto per farvi un'idea, ho tagliato come pasta in eccesso 150 grammi. Percio' la torta e' fatta in realta' con 350 g impasto e 35 g per sfoglia.
DIMENTICAVO: La ricetta prevede di fare delle fossette nella quagliata e di farvi scivolare delle uova crude, leggermente salate e condite con un fiocchettino di burro. Io non l'ho fatto perche' gia' ho problemi di colesterolo e quando posso taglio il superfluo.