Campania: Calzoncelli di castagne Salernitani

[nanninella55]

è un dolce tipico che si fa a Natale nella provincia salernitana, pur abitando qui da vari anni non li avevo mai fatti perchè non avevo proprio idea da dove cominciare
poi ho avuto la fortuna che la nostra "gennarino" è proprio nativa di qui et ... voilà
la ricetta che mi è stata data da gennarino recitava
riporto papale papale

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Calzoncelli di castagne




500g di farina
2 uova
una bella noce di sugna ( chi non l'avesse 1 bicchiere di olio di arachidi)
2 cucchiai di zucchero
Impastare con il vino bianco

Ripieno:
Castagne lessate e setacciate
zucchero
cioccolato fondente
cacao amaro
liquore

Per le proporzioni... fai tu, lei li fa piu' cioccolatosi perche' ai
figli (compreso il qui presente fidanzato...) non piacciono le
castagne.
Spero veda bene... ah, sono fritti!

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devo dire ero un pò scettica

comunque
ecco gli ingredienti
mezzo chilo di castagne lessate , pulite e passate al passaverdure,
cacao amaro 20g,
ciocco da copertura 200g (che ho fuso con 125g di panna da cucina uth)
zucchero 100g,
cannella ,
rum una mezza tazzina





poi ho fatto la pasta , con la sugna, nel ken come da ricetta
ho mescolato tutti gli ingredienti della foto ho fatto riposare il tutto in frigo una mezz'oretta





ho preso un pezzetto di pasta ed ho tirato delle sfoglie sottili





notare che si vedono i nodi scuri della spianatoia





natualmente si può tiare anche con la nonnnapapera ma io ho preferito tirarla a mano dato che l'impasto si tira facilmente, splendido

tagliare dei dischi abbastanza grandi, io li ho tagliati con una tazza non avendo un tagliapasta abbastanza grande





mettere al centro una noce di ripieno





chiudere a mezzaluna bagnando un pò i bordi con dell'acqua per non farli aprire durante la cottura






con un coltello incidere i bordi n quwesta maniera , questo è un taglio tipico di questo dolce




bisognerebbe incrociare i tagli ma mi scocciavo e non l'ho fatto, con questo impasto me ne sono venuti circa 60 ... mica potevo impazzire con gli incroci ....
eccone solo una parte





li ho fritti in olio di arachidi molto caldo e profondo ( si dovrebbero friggere nella sugna , ma è un pò troppo per miei gusti)





appena si son dorati li ho tolti, li ho messi su della carta da cucina per far assorbire l'olo in eccesso,quando erano ancora caldi ho versato su ognuno un cucchiaino di miele di acacia e spolverati di confettini colorati ecco i primi




e gli unici fotografabili in quanto nella seconda frittura si è rotto un dolce rendendo l'olio nero , ho dovuto cambiarlo e insomma un macello ... son venuti più scuri, meno belli di questi a vedersi ma credimi altrettanto buoni a mangiarli ... ho avuto un successone ieri a casa dell'amica dove li ho portati , 15 persone 10 minuti e son spariti tutti ....

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

[Angionedda]

Teresa, mi ha incuriosito il tuo "ho bollito le castagne fino a renderle morbide". Le hai sbucciate prima??
Io adoro tutti i dolci di castagne, ma a frenarmi è il massacrante lavoro di togliere la pellicina (è quella, più che la buccia, ad essere ostica). E' pur vero che in questo senso le castagne sarde sono bastardissime; niente a che vedere con i classici marroni che si usano per i dolci, ma che qui non si trovano. Fra l'altro mi tocca pure la presa per i fondelli di vedermele vendute carissime (le castagne sarde) come se fossero chissà quale specialità solo per il fatto di essere locali...santa pazienza.
Insomma, voi per ottenere semplicemente la polpa delle castagne bollite, come fate?

[Adriano]

incidi la buccia e la pelle per tutta la circonfereza, metti in acqua fredda. Dopo un'ora e mezza tuffale in acqua bollente e calcola un minuto e mezzo dalla ripresa del bollore. Sbucciale tirandole fuori un pò alla volta, dovrebbero venir via le due calotte con tutta la pelle.

[Angionedda]

Grazie!
Trovi facilmente i marroni? Intendo quelli non "settati", dove la pellicina non si incunea nella polpa.

[Adriano]

no, non si vedono spesso, dalle mie parti vanno per la maggiore le castagne di Montella.

[Angionedda]

[salutistagolosa]

[Alessia]

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