Paste di mandorla

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[eileen]

orpo...ci contavo tanto sulle paste di mandorla...poco lavoro e ottimo risultato

[TeresaDeMasi]

[MissVanDerRohe]

Tra oggi e domani le faccio, queste paste di mandorla, per provare come riesco a farle appiattire in forno. Però io ho le mandorle di Avola.
Ora mi è venuta una domanda: l'impasto crudo si può tenere qualche giorno in frigo? Vorrei prepararle per lunedì perché qui si usa festeggiare l'onomastico e pure se a me non interessa mi vengono a fare gli auguri, però visto che temo di farle crollare in forno, pensavo di cuocerne un paio prima per vedere cosa combino. Ma non ho voglia di preparare l'impasto con poche mandorle per la prova, se riuscissi a fare come pensavo sarebbe più comodo.

[MissVanDerRohe]

Mi rispondo da sola nel caso servisse a qualcuno: l'impasto l'ho preparato venerdì, ho fatto la prova, è andata bene e poi l'ho tenuto in frigo fino a stamattina, ed è rimasto uguale. Però ho dovuto aggiungere qualche mandorla amara perché così com'erano non piacevano, dicevano che non sapevano di niente...

[marjlet]

Le ho fatte!
Ho seguito la vostra ricetta con le vostre proporzioni... sono venute buonissime e morbidissime!
Ho aggiunto il miele come avete consigliato e visto che l'impasto e' venuto abbastanza molle, difficilissimo da maneggiare, mi sono aiutata per dare la forma ai biscotti mettendo zucchero a velo sul piano invece che farina.
Mia madre e' morta d'invidia perche' sono anni che li prepara a natale ma mai venuti morbidi come questi

Per la farina di mandorle ho comprato mandorle intere gia' spellate e ridotte in polvere con i il frullatore apposito (per caffe') : macinate fresche hanno dato piu' aroma ai biscotti, anche se qualche mandorla amara in mezzo non avrebbe guastato.
Per la forma ho fatto dei salamini sottili, tagliati in pezzi di 4 cm circa e dati 2 pizzichi per dare la forma ad esse.
Ho infornato su carta forno, perche' avevo paura che lo zucchero usato per formare si caramellasse troppo sulla lastra.
Li ho fatti 3 giorni fa' e conservati dentro sacchettini per surgelare chiusi bene in credenza... oggi sono piu' morbidi del primo giorno!
Per la copertura con lo zucchero a velo ho fatto un po' come il pandoro ho agitato tutto delicatamente dentro il sacchetto... sono venuti impolverati in maniera perfetta!

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[marjlet]

Dimenticavo... qui in sicilia, almeno a catania... vengono venduti impacchettati singolarmente in carta trasparente, si mantengono cosi' come appena fatti per settimane!
Mia madre che la sa lunga perche' segue le dritte di mia nonna... li fa' in quantita' industriale per tutto il periodo delle feste... li regala a chiunque... nessuno scampa alle sue pastine... ma non le daro' questa ricetta nemmeno sotto tortura, siamo in continua competizione

[robychi]

Appena torno dalla Sicilia (dopo Natale) con la farina buona li faccio! Sono anni che non ne mangio...

[tuCoque]

[marjlet]

con il miele... miele di fiori d'arancio.
Unico inconveniente: l'impasto era appiccicosissimo! Non ho aggiunto lo zucchero semolato pero'... ma zucchero a velo sul piano lavoro, soltanto cosi' ho potuto maneggiare l'impasto.

[TeresaDeMasi]

[marjlet]

Grazie Teresa, penso che il miele faccia la differenza... e pure lo zucchero messo sul piano.... gli albumi poi sono tanti rispetto a quanti ne mettevo prima!
Altra cosa fondamentale... 10 minuti appena di cottura, tanto che appena usciti dal forno sembravano ancora troppo morbidi nonostante si stavano gia' colorando , ma tirati fuori si sono sciugati velocemente... e la cottura e' stata perfetta... anche oggi sono stra buoni.... faccio prova giornaliera, ne sono venuti tantissimi con meta' dose