Paste di mandorla

[TeresaDeMasi]

[robychi]

I motivi della gommosità possono essere:

farina di mandorle di scarsa qualità, troppa scorza candita e, forse, anche la dose di miele e l'albume.

Le dosi devono essere esatte.

La cottura non rende gommosi i pasticcini secondo me. Tutt'al più la cottura prolungata li secca e se cuoci troppo poco rimangono morbidi

[Primavera]

Io ho cotto a 180° per 10-12 minuti; poi ho prolungato anche a 15 minuti, ma non è cambiato niente... sempre troppo morbidi dentro...

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[Primavera]

Mi lascia perplessa la quantità di albume, mi sembra poco per tutta quella farina zucchero ecc. La pasta di arancia candita la faccio col bimby e viene tritata molto bene; l'unico accorgimento è farne in abbondanza, così viene più setosa.

[TeresaDeMasi]

[fritzadrien]

Ecco una buona ricetta
Ingredienti (per 6 persone):
- Farina di mandorle 400g
- 400 g di zucchero a velo
- 8 once di acqua
- 2-3 gocce di estratto di mandorle (per la cottura)

Mescolare la farina di mandorle e zucchero.

Aggiungere l'acqua e l'estratto di mandorla.

Impastare fino a quando una massa compatta.

Lasciate riposare un paio d'ore.

variazione:

È possibile fare delle palline e passarle nel cacao in polvere o mangiare così com'è!