Fatto, e mentre lo facevo mi è venuta voglia di giocare con contrasti di sapore e di consistenze.
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Ho accompagnato il gatto' con una salsina di miele al passito, ottenuta mescolando a caldo la riduzione che faccio di solito con il vino bianco a del buon miele millefiori. E ho spolverizzato con ganella di pistacchio. Bel contrasto, inaspettato all'assaggio, e estremamente gradevole ed aromatico.
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Domani metto la ricetta completa, dato che ha superato l'esame.
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