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Gatto' di patate

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Re: Gatto' di patate

Messaggioda rimmel » 14/03/2009, 13:12

TeresaGennarino ha scritto:Sono tentata di usare gli stampi per le delizie che mi ha regalato antonia... che ne dite? :roll:

teresa, io una volta li ho usati per fare gli sformatini di scarole stufate ripieni,se imburrati e spolverati bene si sformano senza difficoltà.
antonia
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Re: Gatto' di patate

Messaggioda TeresaDeMasi » 14/03/2009, 13:21

rimmel ha scritto:
TeresaGennarino ha scritto:Sono tentata di usare gli stampi per le delizie che mi ha regalato antonia... che ne dite? :roll:

teresa, io una volta li ho usati per fare i sformatini di scarole stufate ripieni,se imburrati e spolverati bene si sformano senza difficoltà.
antonia


Mi trattiene solo un dubbio... che siano troppo piccoli! :shock:
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Re: Gatto' di patate

Messaggioda rimmel » 14/03/2009, 13:41

TeresaGennarino ha scritto:
Mi trattiene solo un dubbio... che siano troppo piccoli! :shock:

E' vero sono proprio piccini,dipende a chi sono destinati e cos'altro c'è da mangiare.
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Re: Gatto' di patate

Messaggioda TeresaDeMasi » 14/03/2009, 13:54

rimmel ha scritto:
TeresaGennarino ha scritto:
Mi trattiene solo un dubbio... che siano troppo piccoli! :shock:

E' vero sono proprio piccini,dipende a chi sono destinati e cos'altro c'è da mangiare.
antonia


Anto', ma sai che mi e' venuto un dubbio? Il buone del gatto' e' la crosta superiore, se lo giro - quando lo sformo - perdo in sapore e in estetica. Devo trovare un'altra soluzione... manco gli usa e getta vanno bene. Per assurdo, meglio il silicone che almeno ha il fondo piatto e la crosta puo' andare su.
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Re: Gatto' di patate

Messaggioda TinaZappacosta » 14/03/2009, 15:10

TeresaGennarino ha scritto:Anto', ma sai che mi e' venuto un dubbio? Il buone del gatto' e' la crosta superiore, se lo giro - quando lo sformo - perdo in sapore e in estetica. Devo trovare un'altra soluzione... manco gli usa e getta vanno bene. Per assurdo, meglio il silicone che almeno ha il fondo piatto e la crosta puo' andare su.


La crosta croccantella è meravigliosa, per forza va salvaguardata :D Teresa potresti fare così utilizzando comunque gli stampini usa e getta: per sformarlo non c'è bisogno di girare i mini gattò se fai 4 taglietti sui bordi superiori dello stampino e poi tiri verso il basso i 4 lembi che ne deriveranno. Lo sbucci a mò di banana per intenderci. Non ti resterà che impiattare :)
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Re: Gatto' di patate

Messaggioda TeresaDeMasi » 15/03/2009, 2:17

Alla fine, ha funzionato il silicone. Neanche il tuo metodo, tina, non ho capito perche'.

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Re: Gatto' di patate

Messaggioda Primavera » 15/03/2009, 16:28

Fatta e già mangiata, non tutta, in verità (ervamo solo in 2...). L'ho fatta in un'unica teglia, mi è piaciuta molto, ma va accompagnata da una salsa, altrimenti resta un po' mappazzosa. Unica variante: non ho usato il salame che, cotto, proprio non mi piace, mi sembra che il grasso cuocendo tiri fuori il rancido; ho messo il prosciutto cotto. La rifarò senz'altro,anche perchè è comoda da portare al lavoro.
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Re: Gatto' di patate

Messaggioda TinaZappacosta » 15/03/2009, 22:08

TeresaGennarino ha scritto:Alla fine, ha funzionato il silicone. Neanche il tuo metodo, tina, non ho capito perche'

Perchè che problemi hai avuto? Ma gli stampini li hai imburrati e passati di pane grattugiato? L'importante però è che tu abbia risolto :)
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Re: Gatto' di patate

Messaggioda Fruttarolo » 18/04/2009, 17:29

Anche gli stampi usa e getta in alluminio per muffin credo possano andare bene.
Almeno per quanto riguarda la torta di zucchine "funzionano".
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Re: Gatto' di patate

Messaggioda TeresaDeMasi » 26/10/2014, 14:45

Lo rimando su, che devo fare un finger food per un concorso a base di salumi, devo utilizzare un'ottima pancetta piacentina che mi hanno mandato, e voglio prendere ispirazione da questo. Poi, penso che utilizzerò coppapasta e sacca per dolci, per ottenre un finger food un po' carino.
Dopo vi racconto. :)
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Re: Gatto' di patate

Messaggioda PMF » 26/10/2014, 20:06

Avendo la pancetta, comincia a a foderare l'interno dle coppapasta con la fetta sottilissima di pancetta. poi mi dici :)
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Re: Gatto' di patate

Messaggioda TeresaDeMasi » 26/10/2014, 21:10

Fatto, e mentre lo facevo mi è venuta voglia di giocare con contrasti di sapore e di consistenze.

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Ho accompagnato il gatto' con una salsina di miele al passito, ottenuta mescolando a caldo la riduzione che faccio di solito con il vino bianco a del buon miele millefiori. E ho spolverizzato con ganella di pistacchio. Bel contrasto, inaspettato all'assaggio, e estremamente gradevole ed aromatico.

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Domani metto la ricetta completa, dato che ha superato l'esame.
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Re: Gatto' di patate

Messaggioda steart » 12/01/2016, 14:16

sono in giro per generino e mi sono imbattuto in questo thread: giusto una precisazione circa salame-prosciutto/si-no nell'impasto (di cui sopra da qualche parte): Jeanne Carola Francesconi parla di salame O PROSCIUTTO (suppongo non cotto, ma non specificato)
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