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Vorrei condividere la ricetta della pizza piena (chiena) di Pasqua, una torta rustica, antica e molto saporita, che mi viene da nonna Maria, da Napoli quindi.
Non è molto conosciuta come i suoi parenti stretti, casatiello e tortano, ma da noi in famiglia, viene ancora oggi molto apprezzata.
E' molto semplice da preparare.

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Ingredienti:

Per l'mpasto (1 kg):
660 g di farina 00 di buona qualità, 12 g lievito di birra, 400 g di acqua circa, 4 g sale
Impastare come d'abitudine e far lievitare fino al raddoppio

100 g ca. di sugna buona
8 uova
un pizzico di sale
80 g ca di pecorino romano grattugiato
50 g ca di parmigiano stagionato grattugiato
pepe nero macinato al momento

Ripieno del peso totale di 600 g circa composto da cubetti di:

salame napoletano
provolone semipiccante
caciocavallo semi stagionato, anche affumicato
ventresca (pancetta tesa)

Procedimento:

una volta pronta la pasta per il pane, ovvero una volta lievitata fino al raddoppio, sgonfiarla e rilavorarla stemperandola con le uova, aggiunte poche per volta, aggiungere la sugna e tutti gli altri ingredienti.
Quando è tutto ben amalgamato, mettere l'impasto in una teglia ben unta di sugna.
Lasciare lievitare tutta la notte in un posto riparato.
Infornare alla temperatura di 180° C per almeno un’ora o fino a che la pizza non sarà ben colorita.

fetta pizza piena - Copia.JPG (94.77 KiB) Osservato 16541 volte

Maria sai che non conoscevo questa versione? da noi si fa con un guscio di frolla semi dolce o pasta di pane e con il ripieno di uova,salumi e formaggio. Proprio per la presenza di tante uova non la gradisco molto, invece la tua versione mi piace tanto. E' complicato stemperare la pasta lievitata con le uova?
antonia

neanche io conosco questa versione, mai vista. Quasi quasi la faccio a irene che dice che manco pastiere vuole quest'anno e sul salato non resiste. Antonia, la tua l'hai già messa? non mi ricordo, praticamente è un mega rustico napoletano, giusto?