gennarino.org

Bello! Il prosciutto però, inteso *come*? Mi spiego: una fettona grossa da due chili? potrei provarci, se trovo il sidro (dove si trova? mai comprato). Altrimenti, con cosa posso sostituire?
grazie.

Si', e' praticamente un pezzo della coscia, senza osso, legato per fargli mantere la forma.
Qualcosa di , il mio pesava quasi 4 kg.

Il sidro puoi anche ometterlo (Ramsay non lo mette) ma secondo me da una nota caratteristica al piatto. In Italia ho visto lo . Altrimenti vedo bene anche una birra, magari una ale.

Mi sarebbe piaciuto accompagnarlo con il chutney di pere (sempre nel video di Ramsay), ma i miei ospiti si sono ribellati e quindi ho optato per il pure'.

La foto del taglio (col cellulare. altrimenti mi linciavano ):

IMG_20131130_184133.jpg (168.23 KiB) Osservato 26011 volte

Il macellaio mi ha confermato che i prosciutti sono salati in umido (brined).

io ho trovato questo:
http://neilcooksgrigson.blogspot.co.uk/ ... brine.html (per gli italiani: jane grigson autorevolissima food writer inglese + forse da diminuire il salpetre)

metto altro link per una ricetta di salamoia per prosciutto più recente di quella di cui sopra:
http://www.theguardian.com/lifeandstyle ... ttingstall

per ora, riassumendo: si tratta di combinare tutti gli ingredienti della salamoia (brine) e di portarli a bollore. si fa raffreddare. si versa in contenitore non metallico e si fa raffreddare (3-4 gradi). vi si immerge il pezzo di carne (già freddissimo da frigo, anzi quasi surgelato (non so cosa singifichi/riporto ricetta/da food writer autorevole)). la carne deve rimanere sommers: usare un peso (non metallico) per farla rimanere giù. fare marinare in un luogo freddissimo (stranamanente nella ricetta non si parla di frigo...?) per 5 giorni. si scola, si asciuga e si conserva in frigo in panno di cotone. si cuoce.
---

Anche da noi in Friuli e a Trieste si usa fare il prosciutto cotto nel pane,in crosta...li vendono gia' sottovuoto