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Era da molti mesi che giravo un po' in rete per cercare piatti persiani e mi ero imbattuta nel blog , poi ho visto la ricetta di Rossana del Tah chin-e barreh (Timballo persiano di riso ed agnello) ed è stato amore a prima vista!
Piano piano, aiutata da Rossana e da un libro arrivato dall'altra parte del mondo (Grazie Rossana!!), ho messo insieme questo menù:
Pane: pita e barbai (la pita è una vecchia ricetta di Gennarino, mentre il pane barbai l'ho trovato sul blog citato prima)

 Lenticchie all’arancia
 Feta , pomodori , cetriolo, peperone, carote , melone
 Melanzane affumicate” Mirzaghasemi”
 Melanzane stufate alla panna acida
 Anguria con feta e cipolla di tropea (non è strettamente persiano, ma ci può stare: ricetta presa
 Salsa di yogurt con cetriolo, menta , noci e uvetta “Masto Khiar"
 Timballo persiano di riso e agnello “Tah chin”
 Spezzatino di manzo con melanzane “Khoresh Bademjan”
 Riso basmati con lenticchie uvetta e cannella “Adas Polò”
 Tropezienne mini con crema pasticcera alla rosa (Le mini tropeziennes sono una ricetta di Paoletta, così come la sua crema pasticcera, che ho aromatizzato con l'acqua di rose)

Devo dire che tutti piatti mi sono piaciuti molto, sono lievemente speziati, ma senza essere troppo piccanti , gli aromi si amalgamano bene, il dolce delle uvette si sposa sempre con delle note acide e anche le spezie sono equilibrate, insomma una cucina non "estrema".
Alcune ricette arrivano dal blog "La mia cucina persiana", altre dal libro di Chiara Riccarand "La cucina persiana".
Metto qualche foto, se a qualcuno interessa, posso aggiungere le ricette
La prima è il timballo di agnello Tah chin, ovviamente quello di Rossana è infinitamente più bello, io non avevo lo stampo, quindi l'ho messo in una tortiera

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Le melanzane sono soffritte e poi messe in teglia con la salsa kashk, il cui sapore ricorda molto lo yogurt di capra

melanzane alla panna acida.jpg (57.9 KiB) Osservato 20729 volte

Questo spezzatino ha solo, come particolarità, l'aggiunta di curcuma

spezzatino manzo con melanzane.jpg (80.65 KiB) Osservato 20729 volte

Infine, lo yogurt con le noci, che si mangia col timballo di riso:

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beati gli ospiti.
la cucina persiana è una delle grandi cucine del mondo. a chi legge inglese consiglio i libri di claudia roden e anche questo:
The Legendary-Cuisine-Persia di Margaret-Shaida


lenticchie all'arancia... ci passi quando hai tempo la ricetta? grazie. ciau stefano

Si !! Avendo già la ricetta del timballo di riso di Rossana, mi interesserebbero le ricette dello spezzatino con le melanzane e le lenticchie all'arancia
Grazie in anticipo.

La ricetta sembra banale, però credo che la differenza stia nell'inserimento della cipolla soffritta a parte e aggiunta in un secondo tempo, poi una nuova lunga cottura e infine l'arancia a piacere. E' davvero semplice, ma particolare. Io l'angelica non l'ho messa e ho usato le lenticchie di Castelluccio.
Lenticchie all’arancia (Adasi)
Da “La cucina persiana” di Chiara Riccarand pag 39

Per 6 persone
480 gr lenticchie
3 cucchiai olio o burro
2 cipolle grosse tagliate sottili
4 spicchi di aglio schiacciati
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino pepe
1 cucchiaio di angelica in polvere (facoltativa)
120 ml succo di arancia

Mettere le lenticchie a freddo in una pentola con 6 tazze di acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a bollore . Coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungere altra acqua, affinchè le lenticchie risultino coperte dal liquido. Intanto, a parte, scaldate l’olio in una padella e aggiungete cipolle e aglio, facendoli soffriggere per 15’. Accorpate il soffritto col sale e pepe alle lenticchie e continuate la cottura coprendo per 45 minuti. Aggiungere l’angelica e il succo di arancia calibrando il sapore a vostro gusto. Servite caldo o freddo con il pane kabab.
Potete preparare l’adasi anche un giorno prima e tenerlo in frigor fino a un’ora prima di servirlo

Le indicazioni per lo spezzatino le trovi

bellissima cena Primavera
Conosco anche io quel blog!
Devo cimentarmi, tra l'altro ho un bel libro in inglese sulla cucina persiana!

Grazie Primavera !!

Il timballo che ha messo Rossana è veramente un piatto speciale!!