Il pane del pescatore (Sapri)

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Il pane del pescatore è un pane tipico di Sapri che ora produce un unico forno. Fortunatamente il forno appartiene a delle mie carissime parenti e quindi, dopo averlo riassaggiato (erano anni che non lo compravamo ) ho deciso che la prossima volta che vado a Sapri, mi pinato nel loro forno e mi faccio spioegare bene tutto!
Era il pane fatto proprio per i pescatori, condito con alici e olive e che resisteva a lungo (quindi adatto ad essere portato in mare). Di recente è di nuovo sotto "l'attenzione generale" e mi fa piacere, perchè è unico nel suo genere.
intanto vi lascio qualche foto del pane che mi ha portato mia mamma (è di venerdì, perchè solo il Venerdì viene venduto )

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ops..mi sono sbagliata..qualche gentile moderatore può spostarlo in tradizioni???? Grazie!

[TeresaDeMasi]

Solo se approfondisci, perchè mi ispira proprio tanto e potrei provare a mettere in cantiere un'imitazione.

Intanto, un'integrazione: indaga pure sulle freselle del pescatore. Anzi, spiega tutto a tina che a luglio mi ci faccio porteare.

http://www.mareinitaly.it/notizie_v.php?id=176

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eccolo là..Clotilde Zicca (e Palmira...) il forno è quello!!!! Doveva dare la ricetta a mia madre (avevo la promessa estorta..) ma poi questo weekend è mancata e quindi mamma non ha potuto avere la ricetta (ma solo il pane!..va beh...non mi dispace!!). Quindi ho deciso io ( e speriamo che la commare sia d'accordo) che appena vado giù mi armo di macchina fotografica e la notte mi metto a vedere come lo fanno! Così mi informo anche sulle freselle, dato che non le conoscevo!!!! Dato che ci sono, mi guardo pure il pane nero..

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Sono andata a visitare il laboratorio di Clotilde e mi sono fatta racconatre un pò di cose! Suo figlio, Marco, mi ha raccontato che questo pane nasce dal fatto che i pescatori, non potendo cucinare in barca, mettevano le alici sulla marmitta della barca (ok, sotto c'era un foglio di stagnola, credo) e poi le mangiavano con pane di grano duro!. da lì hanno creato "u pane ri pescatori", fatto con farina di grano duro, acqua, sale, lievito naturale. alici sotto sale, olive verdsi e nere e capperi (io ho trovato anche un pò di peperoncino!). i tempi di leivitazione varinao secondo stagione. D'inverno è di 4 ore. Per la ricetta, ahimè, per ora non se ne parla (Clotilde è un osso duro ) ma vediamo se più in là faccio la vaga e richiedo agli altri componenti del team!!!
Ah, tanto per parlare...ho visto tanti altri prodotti: il pane di grano duro, la pizza ripiena, le ciambelle prosciutto e formaggio, il pane di kamut, le freselle del pescatore e le brioche sapresi. Quest'ultime mi hanno colpito per la ..ehmm... forma! Mio padre conferma che da piccoli loro se le mangiavano sempre, e costavano 30 lire (se considerate che un gelato veniva 10 lire...) Era un dolce della domenica! Indovinate un pò qual è la brioche in questione?

[tuCoque]

ma 'ste brioche sapresi si mangiano solo dopo i preliminari!

[TeresaDeMasi]

Io l'ho assaggiato e non mi pare particolarmente difficile la ricetta. Ci si puo' provare, iniziando magari con il lievito di birra.

peperoncino-2.jpg (290.32 KiB) Osservato 13339 volte

[caris]

teresa...ma hai idee su come farlo?????