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Il migliaccio è un tipico dolce napoletano, semplice, preparato nel periodo del carnevale.
Questa è la ricetta di famiglia:

180 g di semola
750 g di latte con 1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
cuocere fino all’ebollizione ed ancora per 3-4 minuti mescolando con una frusta metallica

quando il composto è ancora tiepido aggiungere
350 g zucchero
60 g burro

quando sarà freddo, sempre mescolando con la frusta, aggiungere
5 uova
500 g ricotta romana

infine
100g di cedro a cubetti
1 fialetta di millefiori
1 buccia di arancia grattugiata
½ tazzina di rhum per pasticceria

Infornare a 170° C per ¾ d’ora circa in una teglia da 24 cm foderata con carta forno e l’impasto che avanzerà in una teglietta piccola (oppure usare una sola teglia più grande).

Una volta pronto, cospargere di zucchero a velo.

Sta in forno...

Si proprio ricotta di pecora e ho dimenticato nella ricetta che il dolce, alla fine, va cosparso di zucchero al velo.

Aggiungerei un dettaglio: che il migliaccio è uno di quei dolci che necessitano di "maturazione" una volta cotti. Non va mangiato subito ma solo dopo 24-48 ore: diventa più morbido e cremoso. E profumato. Che ne pensi, mari'?

/irene ha detto che il tuo era più buono, ma le ho spiegato che la colpa è della ricotta. Quella conad, anche se di pecora, fa quello che può. Domani, lo porta alla nonna.

Per semola si intende quella a grana grossa, non quella rimacinata. Giusto?

Anni fa ne ho mangiato uno fatto da una mia amica della provincia di Napoli, solo che il suo aveva un guscio di pasta frolla: era una variante personale o si usa anche farlo così?

Ciao Cat, penso sia una variante locale

La semola in questione è questa, che proviene da un pacchetto da 250 g di un noto pastificio pugliese.
Spero si riesca ad intravedere la grana