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Io li ho utilizzati in questa ricetta tradizionale pugliese e lucana. Dopo averli puliti e lessati, li ho semplicemente fritti e conditi con salsa di vincotto. Eccovi la ricetta.
LAMPASCIONI FRITTI CON SALSA DI VINCOTTO
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Ingredienti:
500 gr di lampascioni
100 ml di vincotto originale
30 ml di olio extravergine (per la salsa di vincotto)
prezzemolo, olio evo, sale q.b.
Procedimento:
Pulite i lampascioni eliminando la base e le radici. Lavateli per bene per eliminare la terra e metteteli in ammollo per un paio d’ore per eliminare l’amaro in eccesso. Adesso sbollentate i lampascioni per 25-30 minuti, scolateli e fateli asciugare per bene.
Quando i lampascioni saranno ben asciutti, applicate delle incisioni lateralmente. In una casseruola, fate riscaldare abbondante olio evo e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere i lampascioni a testa in giù. Vedrete che si apriranno come delle rose. Fate dorare e poi metteteli ad asciugare su carta assorbente.
Preparate il condimento mescolando il vincotto con l’olio extravergine e un po’ di prezzemolo. Inpiattate a piacimento le rose di lampascioni e condite con la salsa di vincotto.
