pastis gascon alle pere

[ziaFania]

Dose per due tortiere di medie dimensioni:
500 g farina 0
1 cucchiaio colmo di grasso d'oca sciolto (si può` sostituire con burro)
1 pizzico di sale
1 uovo
acqua tiepida quanto basta.

Per il procedimento proseguire come per lo strudel (guardate qui il procedimento:). Spennellate di grasso e lasciate riposare coperto al fresco per una notte.
All'indomani tirate la sfoglia come per lo strudel, preriscaldate il forno a 200 C e preparate il ripieno.

6 pere (ho usato le bartlett)
1/3-1/2 tazza di cranberries
2-4 tazze di rabarbaro in pezzi
burro
noce moscata
cannella
zucchero bruno (quanto ne basti)
mandorle a filetti
pangrattato
poco rum
grasso d'oca

Saltate le pere nel burro con i cranberries e il rabarbaro, gli uni perché perdano l'acqua di vegetazione, gli altri (con aggiunta di zucchero e rum) perché cucinino e si addolciscano.
La quantità di zucchero dipende dal vostro ripieno, i cranberries sono estremamente aspri.
A fine cottura, non vogliamo tutto spappolato, aggiungiamo le spezie e le mandorle.
Imburriamo la tortiera e tagliamo il primo cerchio di pasta, che nel frattempo si deve essere seccata un poco (1 ora circa)- dev'essere secca ma non troppo. Deponiamo gentilmente la pasta nella tortiera, spennelliamo con grasso d'oca e una parte dei succhi della nostra preparazione. Facciamo la stessa operazione altre due volte, poi spolveriamo di pangrattato e copriamo con altre due sfoglie (come sopra).
La terza sfoglia (si devono ricavare 6 cerchi per ogni tortiera) si taglia in striscioline che si arricceranno sulla superficie (e` importante che la sfoglia adesso sia abbastanza asciutta). Spolverare di zucchero e infornare per 20 minuti finché dora.

[ziaFania]

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Queste sono le foto. La prima e` la sfoglia.

[ziaFania]

L'ultimo e` la sfoglia poggiata sul tavolo.
Scusate il penultimo messaggio ma non riuscivo a postare nessuna foto.