CALZONI DI RICOTTA
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Ingredienti (per 5 persone):
500gr di semola di grano duro Senatore Cappelli
1 uovo
acqua q.b. (in base a quanta ne richiede la farina)
Per il ripieno:
500gr di ricotta
1 tuorlo
50gr di zucchero
un pizzico di cannella e buccia di limone grattugiata
Su una spianatoia, setacciare la semola di grano duro Senatore Cappelli ed uniteci l’uovo. Quando questo sarà completamente assorbito, iniziate a versare dell’acqua tiepida poca per volta ed impastate fino a quanto non otterrete un impasto liscio ed elastico.
Nel frattempo, in una ciotola schiacciare la ricotta con una forchetta: non utilizzate la ricotta molto fresca, usate quella comprata un paio di giorni prima che sarà più compatta e che, quindi, non tenderà a sciogliersi. In base alla compattezza della ricotta bisogna regolarsi anche con le uova: quella che abbiamo usato io e nonna era abbastanza compatta e quindi abbiamo aggiunto solo 1 tuorlo ma, se la ricotta è abbastanza morbida, mettetene anche un altro. Unite, poi, lo zucchero, la cannella e grattuggiate la buccia di un limone fresco, bello profumato.
Dividete l’impasto in tre parti e create delle sfoglie molto sottili (2 mm) di circa 10 cm di larghezza: potete utilizzare sia il mattarello che la macchina per la pasta (sicuramente con quest’ultima la sfoglia verrà meglio!). Prendete un cucchiaio per volta di ricotta e distribuiteli al centro di tutto il rettangolo, a distanza di un paio di cm l’uno dall’altro.
Ora, prendete il lembo di sfoglia più vicino a voi e unitelo all’altro, chiudete bene con le dita intorno alle palline di ricotta e con l’apposito stampino zigrinato.
Piesse: una volta pronti, mia nonna ha preso uno spillo ed ha bucherellato un po’ la parte superiore dei calzoni… E alla mia domanda “Ma nonna…a che serve?“, lei mi ha risposto “Per far uscire l’aria della ricotta!“. Che genio la nonna!
Che c’ho fatto con i calzoni? Li ho cotti e conditi con ragù e abbondante pecorino lucano! Son venuti veramente belli e a casa son piaciuti tantissimo! Provateli e non ve ne pentirete!
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incredibile, Angela, si fanno qui, nel ragusano...ricetta identica, solo che non ci sono le uova, ne' nella pasta, ne' nel ripieno.
