Un piatto tipico della tradizione lucana che unisce i due cavalli di battaglia delle due provincie lucane: il Pane di Matera IGP e i Peperoni cruschi di Senise, in provincia di Potenza.
Matera e Potenza, da sempre rivali nello sport, si uniscono per dar vita a capolavori culinari.
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CAVATELLI CON MOLLICA FRITTA E PEPERONI CRUSCHI
Tempo di preparazione: max 15 minuti
Ingredienti (per 5 persone):
500 gr. di Cavatelli Senatore Cappelli
200 gr. di mollica di pane raffermo
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
30 gr. di Peperoni cruschi fritti
sale q.b.
Iniziamo direttamente con la cottura dei cavatelli che, essendo fatti con Grano Senatore Cappelli, un grano molto duro, ci impiegheranno all’incirca 15 minuti (se non anche qualcosina in più) per cuocere. Il tempo sarà sufficiente per consentirci di preparare la mollica fritta.
In una padella dalle pareti abbastanza alte facciamo dorare in abbondante olio extravergine d’oliva i due spicchi d’aglio che avremo precedentemente sbucciato. Nel frattempo, in un frullatore facciamo sbriciolare la mollica di pane raffermo e, non appena l’olio sarà sufficientemente caldo, la versiamo in padella. Piesse: vi consiglio vivamente di togliere dall’olio i 2 spicchi d’aglio prima di gettarci la mollica: rischiate di confonderli con la mollica e se li mangiate…poveri compagni! Quando la mollica sarà sufficientemente dorata, togliamo la padella dalla fiamma.
Non appena la mollica sarà pronta, sicuramente anche i cavatelli saranno pronti: scolateli, rimetteteli nella pentola e uniteci la mollica fritta. Mescolate il tutto. Per finire, aprite la busta di peperoni cruschi fritti e, un po’ alla volta sbriciolateli quasi tutti (nella bustina ce ne sono 40gr., io invece vi consiglio di sbriciolarne 25-30gr., non troppi, altrimenti il piatto diventa troppo pesante). Mescolate tutto ancora una volta e servite nei piatti.
E’ un piatto molto semplice, ma vi posso assicurare che la croccantezza della mollica, fritta unita al sapore inconfondibile dei peperoni cruschi, dà una ricetta unica e apprezzata da tutti. Provateli!
