bocconotti calabresi

[oleandra78]

ricetta antica della mia famiglia
io son della prov di cosenza

impasto frolla

9 uova (solo i rossi d'uovo perchè i bianchi serviranno nel ripieno)
300 gr di zucchero
300 gr di margarina o burro o strutto
1 kg di farina circa
un quarto di latte
un quarto di vermuth
2 bustine di lievito

impastare il tutto e lasciate riposare

intanto fate il ripieno

300 gr di mandorle ridotte a farina
300 gr di zucchero
un pò di cannella o garofano
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di cacao
un quarto di acqua
9 albumi fatti a neve fermissima

impastare il tutto e fate restrinfere su fuoco moderato

ecco la parte difficile
dovete avere una scodellina con olio per non farvi attaccare le mani , per stendere farina su un ripiano di legno in tanti bastoncini che poi taglierete come tanti gnocchi o poco più grandi a seconda delle formine
per unire e chiudere bene l'impasto è utile un pò di albume se non sapete ben premere con le mani per evitare che il ripieno fuoriesca

quindi ungere e infarinare le formine che son di diversa forma rotonde,ovali,a rombo,a cuore,quadrato
prendere con le mani unte di olio stendere l'impasto come una sfoglia sottile
mettere un cucchiaio pieno di ripieno
richiudere con un altro pò di impasto premendo con le dita ai lati

infornare a 180 gradi finchè son belli dorati e gonfi se si spaccano al centro è la loro caratteristica
nb si può mettere come ripieno anche marmellata di uva o vario gusto,nutella,o un ripieno di pasta di mandorle con
70 gr di mandorle spellate e tritate in polvere
un cucchiaio di fior d'arancio circa mezza fiala
e tanto miele quanto basta per ottenere un impasto morbido circa 35 gr da preferire d'arancio

[TeresaDeMasi]

[oleandra78]

quando ho visto la traduzione di margarina son morta dalle risate
Ok correggo solo ed esclusivamente strutto ok

[oleandra78]

come veduta son simili all'esterno ai pasticciotti salentini ma cambia radicalmente l'impasto e il ripieno
certo che faccio le foto
dato che son un pò complicati li faccio in occasioni importanti
matrimoni ecc
se sei curiosa prova a digitare bocconotto clabrese su google
ogni paese da noi ha la sua versione basta andare a pochi chilometri

[kuki]

E io che credevo fossero ripieni di crema pasticcera e amarena...mi sembrava di averli visti così quest'estate nel salento.

[oleandra78]

li ho rifatti
ecco qualche foto