Latte alla Portoghese

[ale1969]

E qui saran dolori...
Eh sì, perchè di questa ricetta conosco almeno una decina di versioni e tutti che dicono che è originaria del loro paesello, chi di Faenza, chi di Massa, chi di Forlì.
Vabbè io la faccio così come la ho vista fare vicino a Faenza, son emiliano romagnolo dopotutto no?

Ingredienti per circa 6 persone: 1 litro di latte, 8 uova, 1 stecca di vaniglia, due cucchiai di cacao in polvere, 400 grammi di zucchero, qualche chicco di caffè.

Preparazione: mettete a bollire il latte assieme alla vaniglia e ai chicchi di caffè. Nel mentre sbattete 3 uova intere e 5 tuorli assieme al cacao in polvere e metà dello zucchero. Quando il latte si sarà dimezzato, togliete i chicchi di caffè e unite il composto con le uova che avete preparato. Fate caramellare gli altri 200 gr, di zucchero negli stampini, versate dentro il composto e lasciate cuocere a bagnomaria nel forno, a media temperatura, finchè i dolci non si saranno asciugati (usate uno spillone o uno stecchino per controllare l'interno). Fate raffreddare prima di rovesciare i dolci su dei piattini per servirli in tavola.



Come al solito le foto più grandicelle stanno sul mio blog .

Sono bene accetti consigli e variazioni, sia qui che sul blog, perchè son curioso di sapere come viene preparata da altre parti.

[AntonellaRagnetto]

La mia versione, che in realtà, proviene dal ricettario di mia madre, ormai con le pagine ingiallite.
Il risultato di questa ricetta è un dolce molto delicato

Ingredienti per 6 persone: 1 litro di latte, 6 tuorli, 2 uova intere, 1 stecca di vaniglia, 400 grammi di zucchero, qualche chicco di caffè.

Preparazione: mettete a bollire il latte assieme alla vaniglia tagliata a met. Nel mentre sbattete le uova intere e i tuorli con metà dello zucchero. Dopo circa mezz'ora, togliere il latte dal fuoco e farlo raffreddare.Filtrarlo, unire le uova che avete preparato. Fate caramellare gli altri 200 gr, di zucchero nello stampo, versate dentro il composto e lasciate cuocere a bagnomaria nel forno, a 160°, fino a che lo stecchino non uscirà asciutto dal dolce. Farlo raffreddare in frigo prima di sformarlo.

[ale1969]

Praticamente uguale tranne che per il cacao, che era l'ingrediente che mi lasciava più perplesso infatti. Alla prova del cucchiaio però devo dire che non ci sta per nulla male, così poco si sente quel tanto che basta per aggiungere un po' del classico amaro. Mi son ricordato poi che mia madre metteva spesso delle briciole di fondente anche dentro il classico creme caramel.

[AntonellaRagnetto]

Mia madre invece togliava i chicchi di caffè, metteva nel latte i semi della vaniglia e il baccello tagliato a metà.
L'altra differenza sono le uova: io metto 6 tuorli e 2 uova intere...

[TeresaDeMasi]

[AntonellaRagnetto]

[tuCoque]

E i portoghesi che c'entrano?

[AntonellaRagnetto]

[ale1969]

[AntonellaRagnetto]

Ale, più che cultura...ho preso i libri di cucina della mia mamma
Hai ragione sulla cottura, è difficle ma dà una soddisfazione

[Tanith]

[TeresaDeMasi]

[Fruttarolo]

La ricetta tradizionale di Massa e' "simile" ma prevede una base di riso bollito (In acqua salata) e l'utilizzo di uova (Mooolte) intere e non di soli tuorli.

A me pare essere, invece, una stretta parente della ricetta che prende il nome di Latticello.

[Tanith]

[AntonellaRagnetto]

Io faccio così: accendo il forno, e quando è a temperatura, pongo la teglia del bagno maria con lo stampo all'interno contenente il dolce. Sto attenta che l'acqua non bolla mai, aggiungendo via via acqua fredda.
dopo una quarantina di minuti provo a fare la prova stecchino e mi regolo...