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PippoSniffo ha scritto:Qualche piccola considerazione del tutto personale ?!?!:
-il lievito non ci vorrebbe... semmai un pizzico di bicarbonato di ammonio che rispetto al lievito per dolci dona maggiore fragranza
-il lievito puo' essere "utile" se non necessario nel caso in cui le uova vengano soltanto amalgamate e non montate
-se le uova vengono montate allora diventa persino superflua se non "dannosa" la presenza del lievito (Un po' come accade per il pan di spagna e per i savoiardi)
...
-essenziale anche la durata e la temp. alla quale avviene la cottura dei biscotti
paoletta ha scritto:PippoSniffo ha scritto:Qualche piccola considerazione del tutto personale ?!?!:
-il lievito non ci vorrebbe... semmai un pizzico di bicarbonato di ammonio che rispetto al lievito per dolci dona maggiore fragranza
-il lievito puo' essere "utile" se non necessario nel caso in cui le uova vengano soltanto amalgamate e non montate
-se le uova vengono montate allora diventa persino superflua se non "dannosa" la presenza del lievito (Un po' come accade per il pan di spagna e per i savoiardi)
...
-essenziale anche la durata e la temp. alla quale avviene la cottura dei biscotti
Ma pensa... E io che ho scritto fin'ora?
PippoSniffo ha scritto:Hai usato 1 bustina di lievito su 450 gr. di farina.
Nemmeno per i plumcake e per le torte ce ne vuole cosi' tanto.
Non hai usato ammoniaca.
Non hai fatto riferimento al fatto che alcuni montino le uova mentre altri le mescolino brevemente per poi amlgamarle con gli altri ingredienti.
E il "del tutto personale" si riferiva al fatto che sono opinioni.
Non volevo e non m'interessa minimanente ne' contraddire ne' "supportare" le tue considerazioni.
paoletta ha scritto:
A me invece piacerebbe conoscere la ricetta e il procedimento che usi tu, se mai li hai fatti. Però, mi pare d'avertelo già chiesto e la risposta fosse stata negativa. E qui dico che non è questo lo spirito di un forum, non di gennarino almeno.
Linda ha scritto:Qui di cosa stiamo parlando, che mi sono persa?
Dei cantucci del Mattei o di una buona ricetta di cantucci? Fra ammoniaca, lieviti, “ci va” e “non ci va”… ho perso un po’ la bussola, scusate…
Comunque, stasera volevo provare il primo esperimento di taroccamento di quelli di Prato… dunque uova montate a lungo con lo zucchero, e farina in quantità che peserò dopo, perché voglio fare a occhio, ne voglio mettere poca, appena l’impasto sta insieme smetto di aggiungerne. Quelli del Mattei sono secchi ma molto molto leggeri, più simili ad un pan di spagna secco (un po’ più pesante però) che non a biscotti “frollosi”, Paoletta li ha descritti bene.
Pensavo di usare tuorli e uova intere in uguale quantità, quindi un uovo + un tuorlo montati con zucchero (e qui non so quanto metterne)
Paoletta, tu per caso due conti sulle quantità da provare te li sei già fatti? Così, tanto per sapere da dove partire in caso….
FornoStar ha scritto:Ho provato a sglutinarli, ma mi sono venuti troppo morbidi... Cambio farina e riprovo e vi faccio sapere
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