Il perché e come della pirlatura spiegati da Andrea Aiello

[TeresaDeMasi]

La pirlatura è un passaggio fondamentale della lavorazione del panettone. E' importante farla bene: altrimenti il panettone non si sviluppa come si deve e rischia di formare all'interno dei buchi, delle vere e proprie caverne, che finiscono per rovinare il lavoro di giorni.

pirlatura del panettone.jpg (13.56 KiB) Osservato 5130 volte

Purtroppo non è su youtube ma su facebook per cui potranno vederlo gli iscritti a facebook: guardatelo però, questa di Andrea Aiello è una grande lezione, da non perdere.

https://www.facebook.com/andrea.aiello. ... nref=story

Guardatelo, ripeto, è una grande lezione.

Se vi è piaciuto questo, non perdetevi neanche l'altro sulla scarpatura. Che trovate qui:
viewtopic.php?f=36&t=19839

Andrea Aiello
COSENZA KAFFE'
Cosenza

[paperinik]

Molto interessante. Mette in discussione soprattutto lo stretch and fold che viene a volte consigliato prima della pirlatura....boh più leggo e guardo più mi incasino le idee....alla fine per rendersi conto bisogna provare e riprovare....

[salutistagolosa]

molto interessante, grazie!