L'dea, viene da una marmellata che ho assaggiato a vico Equense da Peppe guida. Una confettura di albicocche, preparata con una tecnica simile alla confettura di albicocche al pepe nero, ma arricchita da pezzetti di roccocò.
Questi sono dei dolci napoletani, particolarmente duri e speziati. Grazie alal loro consistenza, non si spappolano con il tempo e regalano alla confettura un tocco molto gradevole.
Ho commesso l'errore di fotografare la confettura di albicocche l'altro giorno e a Marina è venuta voglia di provarla con una frutta di stagione e ha provato con i cachi.
Questo il risultato. Foto e ricetta di Paola Marina.
Dosi per 1kg di polpa.
1kg di polpa di cachi
400 g di zucchero
2 roccocò (possibilmente fatti in casa)
Succo di un limone.
Per questa confettura ho preferito partire da uno sciroppo di acqua e zucchero.
Con l'acqua e l zucchero ho preparato uno sciroppo,appena lo zucchero si è sciolto e compaiono le prime bolle ho messo la polpa dei cachi unitamente al succo del limone.
Ho continuato la cottura per circa 30 minuti.
Durante gli ultimi 5minuti ho aggiunto i due roccocò tritati grossolanamente.
Li ho messi alla fine per non farli sciogliere del tutto.
Ho messo nei vasi e capovolto fino a raffreddamento.